学西餐，是去培训学校，还是去西餐厅做学徒？这个问题，是每个想要进入西餐行业的人都会考虑的问题；一直到现在，很多人还是徘徊在这个问题上；今天，就想写这篇文章，让面临抉择的你，及时做好决定，能更快、更好的去做你喜欢做的事情。

单独开贴一篇，和大家一起分享探讨除了做菜之外的工作心得。西餐和中餐有所不同的除了菜肴的风味特点之外就要属设备、炊具、厨具、刀具、工具、锅具这些了。我会根据使用频率给大家介绍。丰俭由人，好的工具可以让你工作起来事倍功半，但也不是说非要花钱购置很多的工具和刀具。选最适合自己的，自己最能接受的。就是最好的！千万不要听一些商家的鼓吹和引导乱花钱。

一直想写点文字，关于该怎么学西餐，因为见了太多太多人，学了几年，结果做起菜来还是驴头不对马嘴，以为做菜就是跟着配方来的，这样的厨师我统称为不会做菜。希望这些文字可以帮到感到迷茫的各位。 今天算是个预告，下面我将从几个方面来写：1.西餐厨师的基本现状。2.真正的厨房工作。3.如何系统学习西餐。4.寻找自己的从业道路。 1.西餐厨师的基本现状 先说说国内西餐厨师的情况，大家最感兴趣的应该就是收入了，说句实话，西餐厨师

龙蒿tarragon 代表国：法国 入菜风格：调味丰富却清淡精致的法餐——鸡，鱼，复合味酱汁 味道：温柔的八角+茴香味 最经典配搭：鸡肉 代表菜：龙蒿烤鸡 tarragon roasted chicken, 贝亚恩酱sauce béarnaise 贝亚恩酱sance béarnaise是本人很喜欢的一款酱汁，是荷兰汁的变体，在其基础上多加入了白酒，醋，分葱， 龙蒿等香草的浓缩汁，酱汁口感即有荷兰汁的浓郁坚果味，又有来自醋和香草的复杂清新。 其他搭配：比如鱼肉，海鲜，蛋类料理。 常见搭配的调料：

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我记得我已经浪了好几个月没有发帖子了，今天浪回来了，继续更新 还是先来看看需要用到的原料可以看到需要鸡琵琶腿，培根，苦菊，白皮洋葱，大蒜，龙蒿草，百里香，迷迭香，干罗勒，月桂叶，黑胡椒，法式芥末籽酱，白葡萄酒，红酒，橄榄油，精盐，（还有提前熬好的牛高汤）

本贴适合想要成为学徒却不知从何做起的新人们～

各位Chef们~ 任何平台，都离不开新鲜血液的注入~ 为了给大家提供更好的交流环境~ 现招聘小吧主数名~ 要求：1.热爱西餐、热爱美食； 2.每周保证签到四天以上； 3.吧内等级不低于6级（低于6级，有10+精品贴亦可）； 4.上任后接受考核（两周之内，获得5+精品贴）； 5.积极参与贴吧交流。 福利：1.任何关于西餐、美食的问题可以@大吧主进行交流，大吧主会悉心为你解答； 2.有晋升大吧主机会。 任何成长，离不开交流。 期待各位加入~ 西餐吧吧务团队 201

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两星期没有发帖子了，比较累，这周恢复正常，（这里还是要说一下，看不见下面图片的一个就是没有用ios系统的手机看一个就是没有用电脑看，如果有些安卓机看不见下面图片就直接点开图片翻页看）还是先来看原料图由上图可以看见需要芹菜（西芹卖完了。。。）胡萝卜，洋葱，毛豆，大蒜，番茄，橙子，淡奶油，红椒，无盐黄油，初榨橄榄油，番茄酱（自己做的更好，我是没有时间做），西班牙红椒粉（甜椒粉），雪莉酒醋，吉利丁片，白糖，

还是先来看看用哪些原料，（头盘系列还有不到8期左右完结，然后更新副汤主汤！）由图可以看见需要鸡胸肉，鸭肝，新西兰柠檬，洋葱，胡萝卜，生菜（或者菠菜），口蘑，杏鲍菇，红酒（我这里没有拍进去），桃红葡萄酒，初榨橄榄油，淡奶油，无盐黄油，绵白糖，精盐，粗黑胡椒。第一步，先将鸡胸肉去白膜，然后对半片开不要切断，然后用松肉锤砸松，加少许盐腌3-5分钟然后放在PE保鲜膜上备用（等下要包两层然后下锅煮的，所以一定要选PE

很久以来，会看到很多吧友问到有关西餐摆盘的一些问题。所以小厨娘想把自己所知道的，还有一些所看过的，关于西餐摆盘知识的文章及资料，进行一下整理。然后分享给吧友们。希望能对西餐摆盘感兴趣的吧友们有所帮助和提供相关参考。 这个贴子作为个人知识分享，还有相关资料汇总，仅作为吧内交流和参考。而且谢绝任何转载，谢谢大家

这次先把成品图放出来，免得又有人手机有问题看不见下面的图片，由于这边买不到琼脂，所以用吉利丁片代替，但是会难上很多倍！ 先来看看原料，如图可以看见需要香蕉，丑橘，奇异果，梨，芒果（最好选大的），红心火龙果，新西兰柠檬，薄荷，苦苣，吉利丁片（有琼脂最好用琼脂！！！），红酒，绵白糖，丁香。第一步， 先将芒果，奇异果，红心火龙果切成大小一样的丁，待用，然后取出5-7片吉利丁片，用冰水泡软后，挤干水分，隔水加热

还是先来看原料，越往后的更新会越复杂也越难（这里说一句哈，你们有的用安卓系统的手机有时候看不全图片的，可以直接点图片翻着看或者在电脑上面浏览会清楚很多，这个也是一个系统的BUG吧）由上图可以看到需要鲜虾，鱿鱼圈，蝴蝶意面，西芹，洋葱，黄瓜，薄荷，意大利芹，口蘑，新西兰柠檬，独蒜，辣椒，香叶，迷迭香，罗勒碎，番茄罐头，初榨橄榄油，黑胡椒，精盐，海盐，绵白糖。第一步，先将鲜虾去壳去虾线，鱿鱼圈改刀，然后锅

从这一期过后会发很复杂的头盘，一直更新到20期后开始更新副汤和主汤，5月后头盘会陆续加入分子料理！还是先来看看需要哪些原料，这次的比较简单有图可以看到需要墨鱼一条，洋葱一个，黄，红，青甜椒各一个，迷迭香，巴西利（欧芹），香叶，海盐，白糖，黑胡椒粉（或黑胡椒碎），精盐，蒜头，无核黑橄榄，意大利黑醋，青柠汁，初榨橄榄油，德国小酸黄瓜。第一步，先将墨鱼洗净，去黑膜然后在背部的肉上打上花刀，待用第二步，在锅中

还是先发原料图鸡胸肉一块，西兰花，洋葱，新西兰柠檬，迷迭香，莳萝，淡奶油，无盐黄油，初榨橄榄油，意大利甜醋，干白一瓶，精盐，白胡椒粉。第一步，先将一瓶干白打开，鸡胸肉去白膜然后在鸡胸肉上撒少许精盐，白胡椒粉，20毫升左右的干白和迷迭香叶腌制20-25分钟腌制好后在锅中放少许无盐黄油融化后将腌好的鸡胸肉煎到两面金黄，五成熟即可，然后取出，在烤箱底部铺上一层迷迭香然后放上煎好的鸡胸肉，淋上少许橄榄油然后在鸡胸

还是先来看看所需原料由上图你可以看见需要罗马紫叶生菜，西芹，鲑鱼柳，新西兰柠檬，西红柿，莳萝，小葱（有虾夷葱最好），红蛇果，青柠浓缩汁，蛋黄酱，无核黑橄榄，香草芥末酱，初榨橄榄油，精盐，绵白糖，苹果木屑，柠檬木屑，助燃油，烟熏机。第一步，先将鲑鱼柳去皮然后切成长方形的小块，然后片成6片薄片，放在木盘上待用然后在烟熏机中放入少许的苹果木屑和柠檬木屑 在木屑上滴少许的助燃油点燃，然后把烟放入玻璃罩中烟熏

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还是先上所需原料图培根，帕玛森干酪，紫叶生菜，豌豆苗，胡萝卜，黄瓜，西葫芦，白吐司面包，酸豆（罗望子），大蒜，鯷鱼，德国腌渍小酸黄瓜，浓缩青柠汁，初榨橄榄油，无核黑橄榄，荷兰蛋黄酱，泰国辣酱，精盐，胡椒粉，白糖，烤箱一个。第一步，先来做变种凯撒酱，先将大蒜（10克）切碎然后加入（80克）蛋黄酱 然后加入泰国辣酱（3-5克） 然后把鯷鱼（10-15克）从罐头里取出，切成丁 加入酸豆（罗望子）15-20克 还有无核的黑橄榄（5-10

还是先发所需原材料图鸡胸脯肉一块，生粉（或面粉），培根，初榨橄榄油，黄油，青柠汁，紫叶生菜，白糖，精盐，胡椒粉，台芒，血橙，平底锅。

先来看看需要哪些原材料面包糠，杏仁粉（或扁桃仁粉），巴西里（欧芹），罗勒碎，彩色甜椒，初榨橄榄油，泉水金枪鱼酱，淡奶油，血橙，新西兰柠檬，意大利青柠汁，白糖，精盐，黑胡椒，烤箱一个。

一楼空置，二楼开始

好吧，并没有别的意思，就算是免费版，或者交流，讨论，分享贴。只要我所知道的，都会分享出来。吧友们有什么不明白的，都以在这里提问，交流，讨论。

本文只是介绍西餐中常用常见的辣椒，川菜爱好者不喜勿喷啊。 辣椒作为世界上最大的香料作物，经过几百年的人工发掘与培育，已经发展到上百种之多。 辣椒原产美洲，后经哥伦布带回欧洲，然后又传到亚洲以及非洲，现阶段辣椒主要种植在热带和亚热带地区。辣椒已经成为现代各类菜系中不可缺少的调味品。 PS：珍爱菊花，节制食辣 言归正传，厨房中常用的辣椒油三种形态：鲜辣椒，干辣椒和辣椒粉。 鲜辣椒冷藏一般可储存一周左右，干辣椒1

Confit，源自法语动词 confire或者拉丁语conficere，意味保存。最早出现在欧洲中世纪，水果糖渍工艺（罐头）。 近现代法餐发展过程中，以鸭油为导热体，低温烹饪方式慢慢发展起来。因为鸭油在动物脂肪中胆固醇最低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量比例更加健康，所以鸭油菜更适合现代人的健康需求。 基础：提炼鸭油 取鸭子皮下白色脂肪块，切成小块，尽可能擦干水分。中小火，慢慢炒制脂肪块，待脂肪慢慢融化，可见脂肪块

平常工作以培训，研发，顾问为主，很少机会可以和大家分享一下我的主厨桌。每月只开4-5餐，研发的新菜色放到这里让懂的欣赏的人品味，所以只接受认识的人预约。

1.The Lolita “The Lolita” 是 PornBurger 最新发布的汉堡，身材娇小，一口size，因此被大厨命名为 Lolita。以顶上缀满薯片的泡芙代替面包，中间夹着香煎鹅肝和真材实料的草饲牛肉饼，最后以培根花生酱和葡萄酒洋葱酱调味，怎么可能会不满足？！

一楼永远给度娘~~~

水果类西红柿tomato；菠萝pineapple；西瓜watermelon；香蕉banana；柚子shaddock（pomelo）；橙子orange；苹果apple；柠檬lemon；樱桃cherry；桃子peach；梨pear；枣Chinese date（去核枣pitted date）；椰子coconut；草莓strawberry；树莓raspberry；蓝莓blueberry；黑莓blackberry；葡萄grape；甘蔗sugar cane；芒果mango；木瓜pawpaw或者papaya；杏子apricot；油桃nectarine；柿子persimmon；石榴pomegranate；榴莲jackfruit；槟榔果areca nut；西班牙产苦橙bitter orange；猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；金橘cumquat

最近突然发现自己会做的汤少的可怜，今天查了好多资料，就有了想开一个帖子，把资料里学到的记录下来，也把餐厅里做过的巩固一下的想法。也可以和吧友一起交流学习，做的不对的或者谁有更好的方法，大家别客气不过还是稍微客气下哈，我心眼小

在海外从事厨艺工作12年，回国一年多才知道百度贴吧。我来报道啦！奉上一个小作品！

想了好久，却不知道开头该怎样写。 写这个帖子的目的，跟上一贴一样，是希望能对新入行的吧友们有所帮助，因为看到很多吧友想要做一行，却不知道该如何开始。小厨娘就根据自己做西餐的经历，和学到的经验，写出来，跟大家分享一下。 那么，我们开始吧

先发个平时用的几把刀，从右到左wusthof ikon 26 厘米的摔了好几次刀尖不太行了，不过刀本事质量没的说是我用过的最好的德国刀；第二把双立人1731是双立人公司280周年纪念款，乌木刀把不太适合专业厨师倒是适合家用，不过国内价格是有点过分了；第三把剃肉刀鱼刀我也不知道中文怎么说，双立人的以前学酒管学校卖的一套90欧还是80欧来，pollux系列的 不太适合专业厨师质量略水，这也太短了，最近会换；第四个挖勺跳过；第五个是旬的大马士革刀

西餐吧务组恭贺西餐吧所有吧友新春快乐，羊年工作顺心！财源滚滚来！！！

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有需要坐广告的 招人的 求工作的信息请发到这里 不保证内容的真实性 本吧不负责承担后果

大家可以写上自己的身高,年龄,体重,喜欢吃什么玩什么之类的.纯属为了好玩哈~~~ 27岁 180cm 195斤,爱吃爱做饭.....

个人劳动成果，转载请注明出处- 在西餐里有一句话，叫you first eat with your eyes.大意就是，在你用餐的时候你眼睛是第一个在品尝的.和人与人打交道一样，西餐的每一道菜都非常讲究第一印象，如果这道菜卖相好，自然也就会令人食欲和情绪为止一振，助你这道菜在顾客中的印象成功了一半. 这里所说的只是基础到进阶的普通摆盘技巧，如果各位同行有什么意见和观点完全欢迎大家一起讨论，互动交流.废话不多说，下面直接开始. 摆盘要注意的几个要

在西餐中，酱料是必不可少的烹饪原材料之一。当然，酱料也被广泛的应用于各种食材和风格的料理烹调中。西餐酱料中有五大基础酱汁，我们称之为mother suaces， 直译为妈妈的酱料，但是事实上并不是如此。这五种酱料象征着五大酱料分支，这五种酱料也就是最基础的底料，所有酱料都是在这五种酱料的基础上发展而来，相当于母亲的角色，因此命名为 mother sauce。酱汁变化无穷，但是归根结底，都是从这五种酱汁里发展而来