---大马春卷---
Pophiah, 福建音译薄饼。米浆烘皮比北京春卷皮更薄，抹上一些甜醤，内馅主料是煮沙葛和酥炸脆浆碎粒。现在则创新成西式＋日式春卷 ：外层添加紫菜，内馅是生沙葛加美乃滋。

---炸香蕉+咖喱角+椰水---
巧处在于香蕉1切成3成薄片，裹调了盐的面粉脆粉混合浆，油炸。做到香蕉面浆比例平均。
咖喱角外皮薄而脆，体型小巧，内馅是咖喱土豆丁，不过分辛辣。
椰青水加稚嫩椰肉，不加糖，天然降火饮料。
（那粒状是炸木薯茸）

---酿豆腐+肠粉---
客家菜本是豆腐块切半酿肉碎咸鱼粒，今演变成方便的酿鱼胶，种类繁多：豆皮、红椒、羊角豆、水饺、莲藕、茄子、苦瓜等等。
肠粉是蒸米浆片卷起成肠状，大马的习俗是淋甜醤或咖喱汁。这家非肠粉专卖店，口感一般。有家档口的肠粉幼滑异常，但只经营早市，而小夜假期里都晚起。

---stew beef with baguette---
这家baguette 法式面包，无可挑剔，外酥脆内松软，单吃面包已有感动。西式炖牛肉味道合格，窝心不取巧之汤肴。
小夜无点banh mi越南面包治，因为这家的pate肝酱的五香粉和胡椒粉过浓，也无用上猪肉片，更缺少了另一重点材料，越式美乃滋。
可惜呢，在大马的唯一正统banh mi 却不够正统。

---fettuccine carbonara---
意大利蛋醤白汁，浓郁又顺滑，吃起来不觉负担但饱和。这是小夜目前在大马觉得满意的carbonara pasta, 小夜回回纠结于点这道或另一佳肴lagsana千层面；好吃的lagsana必须在红酱中加入bechamel sauce 奶油白酱。

---honey rum chicken---
以蜜糖与酒腌鸡扒，煎熟，肉得捣软成扁平薄状，因为糖易焦。
淋醤是菌菇醤，小夜觉得蒜米过多，抢了酱汁原味。
亮点是薯泥，幼滑又不稀，上佳。

---咕噜肉---
甜酸比例各家有别，小夜注重的是䤚肌肉的肉质和酥炸外皮。这外皮厚度恰好有口感，且沾醤汁后仍能保持脆度。

---咸蛋南瓜---
南瓜沾薄粉油炸，放入锅中与蒸熟的咸蛋黄快翻使其沾上，另添少许指天椒。效果是甜咸与脆软的对比，还偶有辣椒的刺激。

---招牌豆腐---
油炸自制嫩滑豆腐，茨汁有：香菇肉末与橄榄腌菜，蚝油醤油糖，还有一丁点油渣添香气。
这是一道很适合下饭的菜肴。

---云吞面---
馄饨缩写成云呑，小夜小时候以为是指汤里的白皮馄饨似白云。
小夜留意的是：细面条的嚼劲，黑醤油的调味，叉烧和云吞。
这家的招牌是叉烧，肥瘦适中，不至于干涩，不至于肥腻。
大马的云吞面是配搭不辣的腌青辣椒，这有别于香港。

---板面---
早年从中国移居南洋多为福建人，本来是叫面粉糕，就是手扒面团一片片入水煮，现在图方便而把面团放进仪器搅成面条状。汤底是江鱼仔，体现了南洋近海的材料。配料不究，福建人节俭，用不完的料就用来煮面食。
这本是一道家常面食，现在外头则有卖干捞、辣酱混合半熟蛋和咖喱等等不同口味。
辣椒佐酱也是大马特色：酱油混belacan马来栈（虾酱辣椒酱）

---油条豆浆稀粥---
小夜喜港式粥，高汤熬煮碎米，捣碎呈绵绵半稠状；粥本身已带味，这家用上小粒干瑶柱熬粥，格外鲜甜；重点是这家油条格外酥脆内松软。大马人的习惯是冷饮豆浆加少许糖浆，而油条则是配粥。

悉尼身为移民国家，汇集多国正统菜系，而大马欠缺这饮食环境。小夜味蕾渐叼，与大马越走越远。

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小夜，你这些图片和介绍都是自己做的吗？作为吃货口水直流哦……，现在国内东南亚餐厅也开了不少，之前两个月就和家人吃了次泰国菜和一次新加坡菜呢，点了肉骨茶，辣椒蟹，咖喱虾，墨鱼饼，芒果沙拉什么的，很不错的感觉呢