干辣椒面不能买太红的，怕有问题

油炒（菜油 橄榄油） 炒均匀 炒黄 （10多分钟 不大火 ） 然后鱼拿开。 剩的油别太多， 小伙加入碎姜蒜 和干辣椒面 翻炒1分钟再加入鱼和水渡个8.9分钟 起锅前加盐巴和味精，最后倒入鱼盘 吃前淋醋

鲤鱼买回来盐水+料酒泡着1.2个小时都可以去腥味。 准备好 姜蒜 辣椒粉 豆瓣和适量的八角大料， 先炒鱼 炒到鱼比较干了为止 要翻着怕糊，所谓的久炒久渡。 炒到鱼差不多干了为止就把鱼捞起来 把多量豆瓣 适量辣椒粉 八角大料 姜蒜全部放进去翻炒，一定要小火炒够发红，然后掺水再放入鱼渡十几分钟， 直到快收汁为止起锅吃前淋醋

实战经验： 炒和渡的时候切勿火偏大 不然直接做成烂肉鱼汤