大滇说茶1001夜之250 熟茶路线图
先跟大家分享一个数据。一堆茶的发酵结果，用事实说话比较有力。
这是一堆春茶发酵的结果。毛茶使用量10220公斤，得出的最终等级茶，其中，经过2遍筛选碎末。
10吨茶，最后得出这样一个结果，高等级的茶占据了主要成分。后续，我们会再曝光夏茶的发酵结果、秋茶的发酵结果。春茶嫩度高，发酵后高等级的茶就多，夏茶嫩度低，则发酵出的高等级茶就少。我手里还有一些更惊人的数据，宫廷级别的比例可高达25%以上的茶，而有些茶，宫廷比例仅仅在5%左右。不同地区如勐海茶、临沧茶发酵出来的结果不同。由于季节和采摘的原因，得出的发酵结果也会有很大不同。临沧地区的茶由于采摘的原因，通常宫廷级别的茶非常少，而勐海地区的茶由于采摘规范，梗短、紧条，则宫廷比例较多。
从这个数据也可以看出，适合压饼的原料并不多。主力3～5级茶，仅仅占了不到四分之一，而要处理的其他附着物很多，包括碎末、茶梗等。若只算宫廷到七级，总重6188公斤，占初始发酵毛茶的60%左右。压饼的精华，3～5级，将承担回收整堆毛茶大部分成本的作用。3～5级一直是普洱茶市场紧缺的原料，因为条索完整，消费者也容易认定条索肥壮。宫廷芽多，但若制作紧压茶，条索很短，压制起来并不好看，只能用来撒面撒尖。
许多外行人士不太理解普洱熟茶的制作，总以一公斤毛茶可以制作出多少饼茶来衡量厂家的成本。我一直很坚定地认为，7572的成本高于7542。原因在于，1公斤杀青毛茶，发酵后，转化成可用于压制饼茶的原料，这个比例大约1:0.3左右。而晒青毛茶制作生饼，比例可达1:0.85甚至1:0.95。处理一堆熟茶，扣除需要的主力品种3～5级茶后，其他茶也许可以搭配一点在饼里，但附着物的销售就是难题了，除非以非常低的价格出售，不然，茶末、茶梗就只有做肥料的份了。
由此，你会看到，如很多茶友所想象，用老班章春茶来发酵熟茶，要想规范制作出来，以3～5级茶为主的熟饼，10吨老班章，你能制作出3吨饼茶。请算下成本，1万一公斤不过分的，3500一饼，算是客气的，绝对要比生饼贵很多的。按今年的行情价格，假如要用夏茶，也不会低于2000一饼。假定其他宫廷、碎末、茶梗、特级都能卖不错的价格，再打个折，夏茶，卖1000元一饼，如果说能收回投资，我也觉得相当不容易。当你成为碎末的时候，谁还认你是老班章？
许多茶友开始对熟茶感兴趣了，提出了一些想法，用一线茶区的春茶大树制作熟茶。大滇之所以不做，是因为这样做的结果超出了这个行业的现状太多了。我理解大家对于好熟茶的期盼，但我很坦率告诉大家，按照大滇的熟茶路线图，这还需要太久的时间。甚至，如果消费市场没有跟上，永远都不会实现。所以，我有必要解释清楚整个行业的状况以及大滇的熟茶路线。也许，我们有机会走到熟茶的巅峰之路，也许，永无可能。
一、消费者的教育
我们需要培养懂普洱熟茶的爱好者。包括我们自己在内，在熟茶方面，都有太多需要学习的东西。谁敢言懂熟茶？谁敢去发酵老班章的纯正熟茶？这个行业有吗？敢在有监督的状况下发酵老班章熟茶吗？
好熟茶需要认可，需要市场，才能去发酵的。而现在，仅有5%不到的消费者能够感受到不同的熟茶滋味，欣赏一点略好的熟茶。太多的消费者无法获得熟茶的真实资料，感受到真正的好熟茶。因为这个行业的原因，大家只知道等级，而不知道更多细节。
我们在生茶这个环节知道，有老班章，有易武，有昔归，有冰岛，但熟茶，我们知道什么？我们知道哪里的熟茶最好？因为我们缺乏如同生茶那样的信息，所以，我们不断做着一些盲目的事：我们信任传说中的发酵大师，在大师手中，经常可以化腐朽为神奇，把烂叶子发酵成顶级好茶。我们开始造神，来给自己一些喝熟茶的理由。某某师傅，原来在某厂发酵，技术应该不差的。在生茶环节里，我们会这样说吗？某某茶农，采了几十年茶，茶的质量应该不差的。我们只会拿茶来喝，看叶底，看做工，来做判断。熟茶，我们能看什么？我们懂得什么？
关于熟茶，消费者需要了解的东西太多。而这些东西太多太繁琐，使得许多人心生厌倦，懒洋洋地说：“熟茶，信大厂，得永生；熟茶，大厂卫生条件好。”你做过调查研究了吗？大家只是想当然。在营销专家的会议里，总是强调一点，印象比真相更重要，我们要传递的，是印象，不是真相。真相，总是很残酷。蒙牛、三鹿，这些企业比普洱茶界里最大的企业，销售额要高出几十倍，但事实如何？真相教育我们，在中国这个阶段，经济利益高于一切的阶段，我们需要学习的各种知识太多，你必须成为建筑专家、食品专家、医疗专家……
茶友必须成为专家，熟茶专家，你才能得到好的熟茶。各位茶友，你们辛苦了！我不敢代表普洱茶这个行业，但可以代表大滇号慰劳各位，想喝上好熟茶，真的得辛苦你们，跟着大滇，一起来学习！
二、熟茶的信任
重建这个信任，成本很高。因为要颠覆很多观念，会彻底跟普洱茶原有的路子决裂，或者如马云所称之为的，破坏性建设。打破现有的体系，才能得到更佳的结果。这个症结，还是得回到公开透明的前提下。
1、原料环节的公开透明
我们预期会在明年开始，如生茶般开始运作熟茶。每年要发酵的熟茶，提前公布，原料到位后，可以发布测试版。
2、发酵过程的公开透明
我们会努力公布发酵的每个环节，公开投入的原料以及由此产生的损耗，甚至包括温度、湿度等发酵参数。甚至，请茶友一起参与收原料，以及发酵的全过程。
3、毛堆阶段的公开透明
我们会从毛堆开始出售，给有兴趣的茶友自行研究。剩下的货，大滇堆积，等待来年分级。或者大滇分筛后，立刻出售，给大家一起体会新堆子的效果，一起等待这个堆子茶的蜕变。
4、紧压茶配方的公开透明
这无所谓，重要的是让大家了解，你喝到的每一饼茶里面到底有什么。我们也呼吁在包装纸的配料表上标识得更为清楚。
5、建立各山头熟茶的标杆
不要一说到老班章熟茶，谁都不敢验证，谁都不敢相信。或者，出现其他地区的茶冒充勐海茶的情况。每个地区的茶相信制作好了，都有自己的特色，都会有喜爱的茶友，没必要哪里假冒哪里。正如生茶方面，临沧也有昔归、冰岛，不逊于班章的品质，熟茶方面，也未必会弱到哪里。
如果茶友们都能找到自己喜欢的山头熟茶，品茶的乐趣又会增加许多。最关键的是，你找准了自己真正需要的，可以重复买到自己喜欢的茶品。而不是象现在这样，基本靠撞大运。我希望未来有一天听到这样的话：我喜欢南糯山的熟茶，我今年买的南糯山的熟茶跟去年的口感差不多。类似这样的话，含义巨大：第一，山头茶已经表现出自己的特色；第二，制作工艺已经稳定。
这一点，正如水哥上周点评两个大滇的新堆子茶一样：我感觉到现在你的熟茶有很大进步了，这两款茶，随便放到市场，都很强了。这句话，让我感到六年来的努力，终于得到了回报！这对我是最重要的一句话，让我开心了一周。这就是做茶最大的乐趣。
感谢大家的支持，大滇说茶1001夜，明晚继续！
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
2013年9月3日星期二晚
先跟大家分享一个数据。一堆茶的发酵结果，用事实说话比较有力。
这是一堆春茶发酵的结果。毛茶使用量10220公斤，得出的最终等级茶，其中，经过2遍筛选碎末。
10吨茶，最后得出这样一个结果，高等级的茶占据了主要成分。后续，我们会再曝光夏茶的发酵结果、秋茶的发酵结果。春茶嫩度高，发酵后高等级的茶就多，夏茶嫩度低，则发酵出的高等级茶就少。我手里还有一些更惊人的数据，宫廷级别的比例可高达25%以上的茶，而有些茶，宫廷比例仅仅在5%左右。不同地区如勐海茶、临沧茶发酵出来的结果不同。由于季节和采摘的原因，得出的发酵结果也会有很大不同。临沧地区的茶由于采摘的原因，通常宫廷级别的茶非常少，而勐海地区的茶由于采摘规范，梗短、紧条，则宫廷比例较多。
从这个数据也可以看出，适合压饼的原料并不多。主力3～5级茶，仅仅占了不到四分之一，而要处理的其他附着物很多，包括碎末、茶梗等。若只算宫廷到七级，总重6188公斤，占初始发酵毛茶的60%左右。压饼的精华，3～5级，将承担回收整堆毛茶大部分成本的作用。3～5级一直是普洱茶市场紧缺的原料，因为条索完整，消费者也容易认定条索肥壮。宫廷芽多，但若制作紧压茶，条索很短，压制起来并不好看，只能用来撒面撒尖。
许多外行人士不太理解普洱熟茶的制作，总以一公斤毛茶可以制作出多少饼茶来衡量厂家的成本。我一直很坚定地认为，7572的成本高于7542。原因在于，1公斤杀青毛茶，发酵后，转化成可用于压制饼茶的原料，这个比例大约1:0.3左右。而晒青毛茶制作生饼，比例可达1:0.85甚至1:0.95。处理一堆熟茶，扣除需要的主力品种3～5级茶后，其他茶也许可以搭配一点在饼里，但附着物的销售就是难题了，除非以非常低的价格出售，不然，茶末、茶梗就只有做肥料的份了。
由此，你会看到，如很多茶友所想象，用老班章春茶来发酵熟茶，要想规范制作出来，以3～5级茶为主的熟饼，10吨老班章，你能制作出3吨饼茶。请算下成本，1万一公斤不过分的，3500一饼，算是客气的，绝对要比生饼贵很多的。按今年的行情价格，假如要用夏茶，也不会低于2000一饼。假定其他宫廷、碎末、茶梗、特级都能卖不错的价格，再打个折，夏茶，卖1000元一饼，如果说能收回投资，我也觉得相当不容易。当你成为碎末的时候，谁还认你是老班章？
许多茶友开始对熟茶感兴趣了，提出了一些想法，用一线茶区的春茶大树制作熟茶。大滇之所以不做，是因为这样做的结果超出了这个行业的现状太多了。我理解大家对于好熟茶的期盼，但我很坦率告诉大家，按照大滇的熟茶路线图，这还需要太久的时间。甚至，如果消费市场没有跟上，永远都不会实现。所以，我有必要解释清楚整个行业的状况以及大滇的熟茶路线。也许，我们有机会走到熟茶的巅峰之路，也许，永无可能。
一、消费者的教育
我们需要培养懂普洱熟茶的爱好者。包括我们自己在内，在熟茶方面，都有太多需要学习的东西。谁敢言懂熟茶？谁敢去发酵老班章的纯正熟茶？这个行业有吗？敢在有监督的状况下发酵老班章熟茶吗？
好熟茶需要认可，需要市场，才能去发酵的。而现在，仅有5%不到的消费者能够感受到不同的熟茶滋味，欣赏一点略好的熟茶。太多的消费者无法获得熟茶的真实资料，感受到真正的好熟茶。因为这个行业的原因，大家只知道等级，而不知道更多细节。
我们在生茶这个环节知道，有老班章，有易武，有昔归，有冰岛，但熟茶，我们知道什么？我们知道哪里的熟茶最好？因为我们缺乏如同生茶那样的信息，所以，我们不断做着一些盲目的事：我们信任传说中的发酵大师，在大师手中，经常可以化腐朽为神奇，把烂叶子发酵成顶级好茶。我们开始造神，来给自己一些喝熟茶的理由。某某师傅，原来在某厂发酵，技术应该不差的。在生茶环节里，我们会这样说吗？某某茶农，采了几十年茶，茶的质量应该不差的。我们只会拿茶来喝，看叶底，看做工，来做判断。熟茶，我们能看什么？我们懂得什么？
关于熟茶，消费者需要了解的东西太多。而这些东西太多太繁琐，使得许多人心生厌倦，懒洋洋地说：“熟茶，信大厂，得永生；熟茶，大厂卫生条件好。”你做过调查研究了吗？大家只是想当然。在营销专家的会议里，总是强调一点，印象比真相更重要，我们要传递的，是印象，不是真相。真相，总是很残酷。蒙牛、三鹿，这些企业比普洱茶界里最大的企业，销售额要高出几十倍，但事实如何？真相教育我们，在中国这个阶段，经济利益高于一切的阶段，我们需要学习的各种知识太多，你必须成为建筑专家、食品专家、医疗专家……
茶友必须成为专家，熟茶专家，你才能得到好的熟茶。各位茶友，你们辛苦了！我不敢代表普洱茶这个行业，但可以代表大滇号慰劳各位，想喝上好熟茶，真的得辛苦你们，跟着大滇，一起来学习！
二、熟茶的信任
重建这个信任，成本很高。因为要颠覆很多观念，会彻底跟普洱茶原有的路子决裂，或者如马云所称之为的，破坏性建设。打破现有的体系，才能得到更佳的结果。这个症结，还是得回到公开透明的前提下。
1、原料环节的公开透明
我们预期会在明年开始，如生茶般开始运作熟茶。每年要发酵的熟茶，提前公布，原料到位后，可以发布测试版。
2、发酵过程的公开透明
我们会努力公布发酵的每个环节，公开投入的原料以及由此产生的损耗，甚至包括温度、湿度等发酵参数。甚至，请茶友一起参与收原料，以及发酵的全过程。
3、毛堆阶段的公开透明
我们会从毛堆开始出售，给有兴趣的茶友自行研究。剩下的货，大滇堆积，等待来年分级。或者大滇分筛后，立刻出售，给大家一起体会新堆子的效果，一起等待这个堆子茶的蜕变。
4、紧压茶配方的公开透明
这无所谓，重要的是让大家了解，你喝到的每一饼茶里面到底有什么。我们也呼吁在包装纸的配料表上标识得更为清楚。
5、建立各山头熟茶的标杆
不要一说到老班章熟茶，谁都不敢验证，谁都不敢相信。或者，出现其他地区的茶冒充勐海茶的情况。每个地区的茶相信制作好了，都有自己的特色，都会有喜爱的茶友，没必要哪里假冒哪里。正如生茶方面，临沧也有昔归、冰岛，不逊于班章的品质，熟茶方面，也未必会弱到哪里。
如果茶友们都能找到自己喜欢的山头熟茶，品茶的乐趣又会增加许多。最关键的是，你找准了自己真正需要的，可以重复买到自己喜欢的茶品。而不是象现在这样，基本靠撞大运。我希望未来有一天听到这样的话：我喜欢南糯山的熟茶，我今年买的南糯山的熟茶跟去年的口感差不多。类似这样的话，含义巨大：第一，山头茶已经表现出自己的特色；第二，制作工艺已经稳定。
这一点，正如水哥上周点评两个大滇的新堆子茶一样：我感觉到现在你的熟茶有很大进步了，这两款茶，随便放到市场，都很强了。这句话，让我感到六年来的努力，终于得到了回报！这对我是最重要的一句话，让我开心了一周。这就是做茶最大的乐趣。
感谢大家的支持，大滇说茶1001夜，明晚继续！
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
2013年9月3日星期二晚
