对于野鸭、野雁，洪湖民间素有 " 九雁十八鸭，最佳不过青头与八塔 " 之谚。以 " 青头 "" 八塔 " 为代表的洪湖野鸭以个大、肉肥、味鲜著称，可说全身是宝。

洪湖野鸭在 2013 年被评为国家农产品地理标志产品。
红烧野鸭以洪湖青头对鸭作原料为佳。
红烧野鸭的主料：洪湖青头鸭 1 只（1年以上、体重为1500克为宜；脚小、骨轻且结实、肉重最佳）；
红烧野鸭的配料：新堤秘料 700 克、姜片 25 克、姜末 3 钱、葱 1.5 克、白糖 200 克、蒜白 25 克、胡椒粉 2 分、料酒 100 克，盐 10 克，红曲米 5 克、猪油 10 克、香油 1 克、甘草 5 克、洪湖荷叶料 100 克、木糖醇 100 克等。