" 红烧野鸭 " 这道名肴人人喜爱。制作方法如下：
1、选取洪湖青头对鸭一只，干拔去粗毛，在明火上燎尽细绒毛，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净，鸭肫剖开，除去皮杂，切成块。
2、为了使它的盛名不衰，当今名师又从刀功上改进技法，砍掉鸭头、尾、脚爪和脊骨，鸭颈用刀稍拍，切成四块，共将去毛的整鸭分部位剁成三十六块，做到块块肉中带骨，骨上挂肉，形状大小一致。
3、剁好后，下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和铳子。
4、锅置大火上，放入高汤、生姜和炸好的鸭块，以及生姜、酱油、蒜、料酒、盐等调料，加清水焖约一小时，放白糖烧至能拉丝蜜汁，使之甜味入骨后，起锅。
这样制作的红绕野鸭，人们品食不仅感到烂而不泥，脆而甜入骨中，而且野味浓郁。