感谢先祖为洪湖的后辈留下的文化遗产！

洪湖电视台，红烧野鸭专题截图——全菜品照

洪湖电视台，红烧野鸭专题截图——全盘照

洪湖电视台，红烧野鸭专题截图——美味洪湖正盘照

红烧野鸭为什么是甜的？
首先南北方有一个甜和咸之分，这就是南北方有一个不习惯，这就是很多北方人到南方就不习惯，比如一到上海，什么菜都是甜不拉叽的，但洪湖在中间，所以红烧野鸭最后定格的是甜中带咸的味道；
同样，南方有一些北方人吃甜的，而南方人吃甜的，比如豆腐脑，所以南方人去北方，就会觉得怎么什么都那么咸，好像打死卖盐的了。


从历史的角度讲，事实上，糖自古以来就是奢侈品，比盐要奢侈，真正要说起制糖，那涉及的成本和技术比制盐要高级多了，所以后来北方年年战乱，民不聊生，中国的权力政治中心逐渐往南迁移，从北方移民过来的能人巧匠，把当时最顶尖的制糖技术和设备都转移到了南方，所以南方才慢慢开始习惯吃甜食，红烧野鸭也顺应历史潮流，从完全是咸的，慢慢演变成甜裹着咸。

从农产品经济作物的角度来看，历史上最重要的两个制糖的农作物是甘蔗和甜菜，而甘蔗是在南方生长，所以作为制糖的原材料很容易拿到，而战乱的北方别说种甜菜了，连粮食都种不了。


所以红烧野鸭的甜中带咸的特点也是有经济、历史、环境等综合因素的变化而最终形成的。

上帖还要加上这个民间传说——元末农民领袖乌林人陈友谅率千余人起义，大军经过大战后到黄蓬山附近的芦苇丛中休整，因几经辗转，条件简陋，缺衣少食，向渔民索取食物，有时会不经意用当地熬制过麦芽糖的土罐加热野鸭来犒劳士兵，这样加工出来的野鸭不仅鲜甜爽口、别有风味，而且光泽红亮、入眼胜画，后来陈友谅称帝为王后，还特意差人回黄蓬寻访此肴。