糯米洗好泡6个小时左右，上锅蒸或者电饭锅煮，蒸20到30分钟，电饭锅蒸饭选项自然熟即可，电饭锅煮的话不要放太多水。

蒸好的米拿出来晾凉，晾到微微有点热乎气的时候加入酒曲搅拌，酒曲用30度温水或凉白开水稀释，然后均匀的跟糯米搅拌。加水的关键在于米的整体干湿度，蒸的米比较干，在稀释酒曲的时候就要多放水，煮的米湿度大，可以少放水，水少的出酒少，水大了酒没味，所以要掌握好湿度。

最后找个容器，把搅拌好的米放进去，压实，盖好，放置24到48小时即可。

关于酒曲，我用的是安琪酒曲上面有用量。关于湿度，如果24小时之后发现米还是比较干，还可以继续加30度左右温水继续发酵。