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为什么蛋糕每次表皮都开裂？

只看楼主收藏回复

以为是温度太高，今天预热120度，放进去不到五分钟又裂了。蛋白也是只打到弯钩状态，没有硬性发泡。每次想做蛋糕卷都失败，断得一塌糊涂。
这几张图都是倒扣过来的样子。
IP属地:重庆来自Android客户端1楼2018-10-29 22:25回复
    蛋白不到位
    IP属地:上海来自Android客户端2楼2018-10-30 07:59
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      如果蛋白没有打过而且烤箱温度不高的话
      可能就是因为
      面糊太干，配料不对
      3楼2018-10-30 09:32
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        火温太高 蛋白没打起来
        IP属地:湖北来自Android客户端4楼2018-10-31 12:06
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          不同色系的蛋糕，烘焙技术可以一起交流喜欢学习的方便加个联系方式。 17852810844
          5楼2018-11-01 11:02
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            其实蛋糕坯开裂是很正常的啦，不需要太纠结~
            6楼2018-11-01 13:47
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              哈哈一看就是蛋黄和蛋白和的时间太长
              IP属地:山东来自iPhone客户端7楼2018-11-03 04:32
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                搅拌均匀的时候要速度把二者搅拌（蛋白打发好了速度把蛋黄掺和和 切忌不要搅拌过多 不然太稀 烤出的成品没有蓬松度
                IP属地:山东来自iPhone客户端8楼2018-11-03 04:34
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                  这个也要看技术的咯
                  9楼2018-11-16 09:37
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                    试试预拌粉吧，
                    来自Android客户端10楼2019-11-06 16:11
                    回复
                      先做好戚风再做卷吧，这明显内部组织不好
                      来自iPhone客户端11楼2020-01-25 20:39
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