铁观音的基础背景:
铁观音，是一个茶树中名字，也是商品名称，隶属六大茶系里的青茶(乌龙茶)，半发酵类，如图，铁观音属于居中位置，做法发酵轻的有绿茶的清香，发酵重的有红茶的甘甜、花果香。
正宗的产地在福建省安溪县，采摘春茶，夏暑茶，秋茶，冬茶，其中以春秋两个季节的质量为最佳。茶香素有兰花香之称。

我接触过很多刚刚接触铁观音的茶友，他们存在着一个共同的错误观念“铁观音就是只有一种味道口感，存在着等级好坏而已” 正是这个主导错误观念，让很多刚刚初涉铁观音的茶友止步不前。 很多时候，刚接触过一次铁观音，发现这个味道不适合自己，就误认为铁观音的口感不适合自己了。
其实不然，铁观音有着不同的口味，每种口味的感官是不一样的，差异也很大。我们接下来就开始学习了解每一个口味。

这段话很重要～(￣▽￣～)~
很多茶友会纳闷，为什么明明是一种铁观音，会有我说的多种口味呢？ 原因还得从制作铁观音的核心原因说起---------工艺！
这里的工艺，打一个形象的比喻，一条鱼，清蒸，红烧，煎炸，不同的做法做起来的鱼味道就不一样。同样的，铁观音也可以这样理解它的工艺，对其制作过程中控制不同程度的做青、发酵程度，制作下来的成品铁观音味道自然而然会有不同的口味感官，而这些不同的口感我们又详细的分了几个大类，也就是本帖大家所想了解的分类。

市场上流通的铁观音的主要分为三大分类

一、清香型铁观音(正味，消正，消青，拖酸)，安溪当地叫青茶

二、浓香型铁观音(即为炭焙铁观音)，安溪当地叫熟火茶
三，陈香型铁观音(铁观音老茶)
其中，市场上以第一类清香型铁观音为主要流通，占据了百分之九十的份额，这主要是因为清香型铁观音这个类别里面，还分为4种子口味，每一种口味都是不同的感官，口感也是独特的。下面我们就说说清香型铁观音里的4个分类。
茶市上主要以清香型铁观音流通占据市场，每个大分类下的口感，香气，滋味都是不同的，接下楼层里会一一详细介绍特点以及口味。

一、清香型铁观音
“清香型铁观音就是这系列下香气比较清香这样”，如果吧友您这样认为的话，那么只能说答对了一半，该分类下，“清香型铁观音”只是一个分类名称，并非只指香气的清香，在工艺下，例如下面楼层要讲的“消青工艺，拖酸工艺”它们的香气是非常浓郁的。
所以在这里强调一下吧友记住，此清香型铁观音不等于香气上的清香，而是安溪当地茶农说言的“青茶”。

因为工艺上的区别，该清香型铁观音系列又分为以下主要子分类
1、正味
2、消正
3、消青
4、拖酸
以上4种分类，最主要的划分依据是它们发酵程度。
发酵度上
正味＞消正＞消青＞拖酸。
每种分类下的香气跟口感又是截然不同的，我们接下来就来仔细介绍这一些分类

一，清香型铁观音----正味

先说说最深受茶友喜欢的口味，正味，其发酵度在清香型铁观音4种分类中最高，回甘跟耐泡度也是最高的，故而胃不大好的茶友比较适合此类工艺，接近原始制作工艺，故最接近原来的传统铁观音，铁观音第一天上午采青，第二天开始炒制的工艺。正味为了尽快消除叶子苦涩、青味，一般采用重嗮多摇的手法，
正味的铁观音特点:
干茶色泽墨黑或绿黄，闻茶汤清香，入口清香、温和，清甜柔顺，呼吸中感觉香气从喉底口腔散发而出，过后回甘涌现，嘴里生津。
但是正味的茶汤是比较柔顺的，香气较为清香，如果吧友喝此类茶觉得淡，茶汤清淡的话，那可能您不适合此类正味。

清香型铁观音-----消青

消青，指现代利用空调凉青，使青房温湿度适宜第二天中午到傍晚炒制的工艺，发酵度较轻
消青铁观音特点:
干茶色泽翠绿或墨绿，外观漂亮，闻干茶香气浓郁，茶汤香高，入口饱满，茶味感观度大于正味，甘甜强劲。
对于刚接触铁观音的吧友，很多人会觉得消青嘴适合自己，因为香气浓郁，口感浓度甘甜等，但是对于那些胃比较不好的茶友，可能就不大适合此类消青茶了。

清香型铁观音-----消正

消正铁观音，是介于正味跟消青之间的口味，发酵度高于消青，低于正味，有着正味的花香，消青的茶汤感官度，一般是第一天采摘的茶青，第二天早上9点到中午炒制
消正铁观音特点:
干茶呈绿黄相间，香气明显，茶汤较浓，闻茶底带花香香气，口感感官比正味浓
值得一提的是，消正铁观音跟正味较为相似，比较难于区分，可以说是正味的改良版，往往，消正香气会比正味高扬，但没有正味的幽雅，但是发酵度会低于正味，口感不及正味的舒服。

清香型铁观音------拖酸

铁观音茶叶采摘后做青阶段到第三天早上炒制，称为拖酸工艺，其发酵度较轻
干茶颗粒较大，色泽翠绿，相似于消青铁观音颜色，闻干茶带明显酸香，茶汤浓，刺激性强，容易感官，茶汤喝起来带有明显酸味。因为拖酸铁观音容易感官大于消青、正味铁观音，很多味蕾较为迟钝的人更为喜欢它大于正味，但其发酵度相对轻的缘故，容易引起一些茶友返胃酸，常品易腻，所以胃不大好的茶友最好少碰为宜。

拖酸补充:茶友可记住两种酸，
一种发酵得当的正酸，
一种做青发酵的假酸。
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。
假酸喝后会泛e心的感觉，喉咙异物一样，
正酸喝起来甘头劲头，舒畅的感觉。

以上6楼至10楼即为清香型铁观音的子分类。 切记，清香型铁观音的名称更准确的理解是这4个子分类的统一名称。

二、浓香型铁观音(别名炭焙、熟火茶)
讲完了铁观音三大分类里的清香型铁观音，接下来说说铁观音分类里的第二大分类------浓香型铁观音
浓香型铁观音，先纠正一个容易误导的字面概念，浓香型铁观音里的“浓香”并非真正意义上的香气浓郁，那么为什么称之为浓香型铁观音呢？
答案还得从浓香型铁观音的由来来解释，它是在清香型铁观音的基础原料上，再次通过后期高温烘焙而成的。这一高温烘焙过程，不断的蒸发清香型铁观音多余的水分，促进香气的进一步提香。通过高温再次提香过的茶叶，我们定义为浓香型铁观音，别名叫炭焙，在闽南地区又称熟火茶，即
炭焙＝浓香型铁观音≠香气浓郁的铁观音。

浓香型铁观音的特点口感
浓香型铁观音的香气、口感跟清香型铁观音是完全不一样的，最主要的区别感官
一是色泽，浓香型铁观音再经高温炭焙后，色泽偏不同程度的黄，黑等。
二是香气， 浓香型铁观音带有明显的炭火香，不同程度火候烘焙，炭火香香气不一，火候越大，炭火香越大。
三是口感，浓香型铁观音的口感，一定程度上有点岩茶的类似，带有炭香，米香，蜜香，但又有区别于此。

浓香型的分类
清香型铁观音有4个子分类，那么浓香型铁观音有吗？
浓香型铁观音根据炭焙火候程度分为
1，轻火

2，中火

3，重火

不难发现其实可以通过图片简单的看出区别，火候越大，它的色泽程度越发黑，轻火的略带微黄。
他们的口感也是存在着差异的，刚接触铁观音的吧友，一般比较难于接受重口味的重火炭焙，喝着很容易让人想象到烧焦味道

三，陈香型铁观音

几年以前，很多吧友认知里，铁观音就是上面所提到清香型铁观音跟浓香型铁观音两大类，但在2016年4月26号国标新出台的铁观音分类，将陈香型铁观音定义为第三大类。
什么是陈香型铁观音呢？
看字面意思，吧友应该不难猜测出几分了，陈香型铁观音俗称老茶，即清香型铁观音基础上隔年复烘焙，密封储藏，时间跨度在十年以上，在茶叶的陈化作用下以及合适的保存环境下所形成茶，即为陈香型铁观音
但并不是随随便便一放搁置十年就成为老茶的，成为老茶的必备条件还是要有品质的形成，不能有腐味，串味，霉变等。