随着人们对动物性食品需求的增加以及对食品安全要求的不断提高，人们不断呼吁禁止在动物饲料中添加抗生素。国家“十三五”规划对养殖业和饲料生产提出了新的要求，寻找一种安全、环保、经济效益高的新型饲料迫在眉睫。因此，微生物发酵饲料成为近年来研究的热点。微生物发酵饲料在生猪养殖生产中已取得了很好的成效，本文侧重对微生物发酵饲料在蛋鸡养殖中的应用研究进展进行综述。
微生物发酵饲料是指在人工控制条件下，以微生物发酵技术为核心，以植物性农副产品为主要原料，经过微生物代谢和菌落繁殖而被分解或转化的适口性好、富含活性益生菌、安全、营养丰富的优质饲料。
饲料经过发酵，其中的有毒物质和抗营养因子被降解，一些难以消化吸收的大分子营养物质被降解成易吸收的小分子营养物质，因此，微生物发酵提高了饲料的营养价值和消化吸收率。微生物发酵饲料有利于调节畜禽肠道菌群平衡，抑制病原菌的生长，增强抵抗疾病的能力。微生物发酵饲料除了具有安全、环保、高效、品质优良特点外，另一个重要特点是，可以使一些非常规原料如苹果渣、马铃薯渣、作物秸秆，甚至畜禽粪便等转化成饲料，从而大大扩大了饲料原料的范围，在一定程度上缓解了我国饲料原料短缺的问题。
目前，微生物发酵饲料生产中常用的有乳酸菌类、芽孢杆菌类、酵母菌类和霉菌类。作用机制如下：微生物发酵饲料进入肠道后，第一阶段先进行有氧发酵，酵母菌快速繁殖，消耗氧气，创造了厌氧环境，产生乙醇，乳酸菌繁殖产生乳酸，降低饲料pH值。第二阶段进行无氧发酵，芽孢杆菌是需氧菌，能制造胃肠道厌氧环境，从而杀死很多有害需氧菌，此时乳酸菌迅速生长，大量产生乳酸，继续降低pH值，从而分解饲料中大分子营养物质，产生一些游离氨基酸、有机酸等，提高饲料的营养价值。芽孢杆菌能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种消化酶，有助于营养物质的吸收。多种益生菌相互协调，共同发挥作用，提高饲料的适口性和品质，改善畜禽消化道微生态环境、调节消化道免疫系统，进而促进动物生长，增强机体的免疫力和抗病力。
在蛋鸡日粮中添加适量的微生物发酵饲料，能够提高蛋鸡生产性能和产蛋率，降低料蛋比，提高饲料利用率。发酵饲料对蛋壳的厚度影响不明显，但对蛋的品质指标如蛋白高度、哈氏单位和蛋黄颜色均有很大程度提高。
2010年，杨桂芹等试验表明，酵素菌制剂能够有效减少鸡粪中臭味物质的排出量 。在蛋鸡基础日粮中添加0.4%酵素菌制剂，分别降低鸡粪中有机酸含量4.48个滴定单位/10克，挥发酸含量71.70%，挥发性盐基氮含量20.39%，粪臭素含量23.64%，氮含量20.36%。
2012年，孙汝江试验表明，在每100千克蛋鸡基础日粮中添加15千克的微生物发酵饲料，可以显著提高蛋鸡的生产性能与经济效益。
2013年，任景乐等研究表明，在蛋种鸡日粮中添加复合乳酸杆菌制剂可以提高蛋种鸡的产蛋性能、免疫机能，改善肠道微生物区系。在蛋种鸡日粮中分别添加0.05%、0.10%和0.20%复合乳酸杆菌制剂，能有效提高蛋种鸡新城疫抗体效价6.12%、8.08%、1.96%，提高禽流感抗体效价13.23%、9.14%、11.46%；明显提高盲肠中双歧杆菌和乳酸菌的数量，显著降低盲肠中大肠杆菌和产气荚膜梭菌的数量。
2015年，朱凤华等试验表明，分别在蛋鸡基础日粮中添加5%、10%、15%乳酸菌发酵饲料置换蛋鸡配合饲料，可以显著降低蛋鸡的体增质量，分别提高经济收益12.39%、38.96%和44.99%。
2018年，崔卫涛等试验表明，在蛋鸡基础日粮中添加4%发酵棕榈粕的混合饲料，试验期为45天，日产蛋量提高6.62%，料蛋比降低4.56%，蛋白高度、哈氏单位分别增加了9.56%和6.31%。
近年，我国微生物发酵饲料逐步兴起，尽管目前微生物发酵饲料使用过程中还存在一些问题，如原料混合不均匀、配料精度低、发酵程度难掌握等，但作为一种新型的健康生态型产品，对提高蛋鸡生产经济效益具有积极的作用，同时还有良好的生态效益和社会效益。
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