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超声波对威士忌酒陈化后效果分析及成因

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威士忌酒原料:大麦芽、小麦、玉米、焦糖色;陈化方法:原瓶不开瓶盖,用超声波酒类陈化机设定120分钟。
原料特性:麦类酿出的酒冲劲十足,大麦芽带有青香味,玉米有甜味,经发酵、高温蒸馏、取酒加水勾兑。
超声波陈化产生特殊的空化效应,激发酒中各成份的活化能。1、酒精和水在超声波的作用下,加速分子间的高度融合,入口柔和。2、酒精里刺激鼻腔的硫化氢、醛类等挥发性物质,在超声波的作用下氧化、酯化反应,从而减轻入**冲刺激鼻腔等异味。3、酒瓶在超声波的物理作用下,加速酒液分子间的有效碰撞率,促进醛类氧化,使酯化、缩合、氧化还原反应加速进行,形成酒的醇酯酿制香味。
经陈化后,麦香和焦糖甜香浓郁,入口冲但不刺激鼻腔,冰镇后口感更佳。
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IP属地:广东来自iPhone客户端1楼2019-11-18 16:51回复


    2楼2019-11-19 09:22
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