云人亦云(二)
冬至快到了,想念羊肉汤。
西北人是极少喝汤的。不是说不喝汤,而是很少做汤,大概是因为面食多含汤水,和干巴巴的米饭不同。臊子面有臊子汤,面片自然有面片汤,面鱼和刀削类似,浆水面有浆水,牛肉面全凭那一碗牛肉汤闻名,只有干拌面和炸酱面似乎太干,怎么办?简单,店家舀一晚面汤撒上香菜,齐活。这叫“原汤化原食”。
于是,西北人少煮汤,近些年饭店也多是紫菜蛋花汤(我唤作“紫蛋汤”),西红柿鸡蛋汤简单几样。而且大多数西北人冬至是吃饺子的,并没有吃羊肉一说,老人常说吃了饺子耳朵就不会被冻坏。大概是因为饺子的形状像一个厚实白净的耳朵。而且,大过节的,谁家还不吃顿饺子。
在四川读书时,发现蜀人在冬至喝羊肉汤,于是我也开始吃羊肉汤了。学校附近没甚好吃的,有一家羊肉汤锅却是我冬季多次消费的地方。一口不锈钢锅,燃气灶烧着,要上半斤羊肉在白汤中炖,打上海椒、蒜泥和醋。羊肉是切好片提前去了血水的,只需几分钟就可以吃了,这时候的羊肉韧劲十足,太适合在四川阴冷天气中慢慢咀嚼了。围着暖锅,叫上几位好友,要一斤半羊肉,素材免费不限量,蘸上辛辣刺激的蒜泥辣椒,热气腾腾的就往嘴里送,吸溜,吸溜的吸着冷气为口腔中的羊肉降温,整个冬天似乎也暖起来了。
甘肃是没有羊肉汤锅的。
吃顿饺子吧。
冬至快到了,想念羊肉汤。
西北人是极少喝汤的。不是说不喝汤,而是很少做汤,大概是因为面食多含汤水,和干巴巴的米饭不同。臊子面有臊子汤,面片自然有面片汤,面鱼和刀削类似,浆水面有浆水,牛肉面全凭那一碗牛肉汤闻名,只有干拌面和炸酱面似乎太干,怎么办?简单,店家舀一晚面汤撒上香菜,齐活。这叫“原汤化原食”。
于是,西北人少煮汤,近些年饭店也多是紫菜蛋花汤(我唤作“紫蛋汤”),西红柿鸡蛋汤简单几样。而且大多数西北人冬至是吃饺子的,并没有吃羊肉一说,老人常说吃了饺子耳朵就不会被冻坏。大概是因为饺子的形状像一个厚实白净的耳朵。而且,大过节的,谁家还不吃顿饺子。
在四川读书时,发现蜀人在冬至喝羊肉汤,于是我也开始吃羊肉汤了。学校附近没甚好吃的,有一家羊肉汤锅却是我冬季多次消费的地方。一口不锈钢锅,燃气灶烧着,要上半斤羊肉在白汤中炖,打上海椒、蒜泥和醋。羊肉是切好片提前去了血水的,只需几分钟就可以吃了,这时候的羊肉韧劲十足,太适合在四川阴冷天气中慢慢咀嚼了。围着暖锅,叫上几位好友,要一斤半羊肉,素材免费不限量,蘸上辛辣刺激的蒜泥辣椒,热气腾腾的就往嘴里送,吸溜,吸溜的吸着冷气为口腔中的羊肉降温,整个冬天似乎也暖起来了。
甘肃是没有羊肉汤锅的。
吃顿饺子吧。