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学了1个月的时间,师傅是我妹夫,他是2.8斤白条不吹气白糖水
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亲么么哒的春天
默默无闻
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学了1个月的时间,师傅是我妹夫,他是2.8斤白条不吹气白糖水上色,然后开店之后本地人不喜欢这种小鸭子,加上没吹气,烤熟之后鸭子看起来很小,而且2个小时就会变得很皱,不利于销售,昨天尝试了下打气换成麦芽糖大浙红醋上色,烤完之后发现上色不均匀,还有一些地方烧黑了,而且烤完缩下去了,不会鼓起来,有没有师傅指导一下
送TA礼物
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1楼
2020-01-16 17:03
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亲么么哒的春天
默默无闻
1
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有没有老师傅说下要怎么上脆皮水而且烤的温度,我用的是挂炉,温度是210左右,现在想不明白原理
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2楼
2020-01-16 17:06
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Ayouliligou
富有美誉
9
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2.8的太小了
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3楼
2020-01-17 17:46
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闪烁是金
如雷贯耳
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鸭子太小肉太嫩,换大一点的鸭子试一试。
IP属地:四川
4楼
2020-01-18 17:54
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大鲫终结者
闻名一方
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消费水平跟得上的话,直接用大鸭子售价也提高
IP属地:江苏
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5楼
2020-01-18 19:16
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专业北京烤鸭
赫赫有名
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手艺的事
IP属地:山东
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6楼
2020-02-04 11:40
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北京片皮烤鸭
颇具盛名
7
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我也是挂炉
IP属地:江苏
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7楼
2020-02-14 21:40
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