卤菜创业别总想着当大老板，先从摆摊干起，会摆摊的人必能开好店
最近摆摊经济已经刷屏，而在卤菜业，本身摆摊就是一种重要的经营模式，不过2020年区别在于，以前需要缴纳固定费用的摊点，如今全部免费了，不但如此，城管还盛情相邀更多的摆摊者加入，共同盘活地摊经济，就连阿里、苏宁等大平台都免费开放了供应链、直播平台以及社群平台给到摊主
摆摊作为一个曾经被城管大队追着打的经营模式，忽然一夜之间又被吹捧成了城市“烟火气”的场景，社会上高估自己能的人还是比较多的，比如有一些是公司的白领跨界来做卤菜，这个时候他往往会虚幻地把职位的价值当成自我的价值，其实还真不是那么回事，我就碰到过曾是公司总经理的人跨界来做卤菜，结果做得却没有一个普通的家庭妇女强，所谓能力，其实更侧重于匹配度，你在公司面对的都是高端客户，他们又碍你职位的优势，处处对你恭敬，于是乎你的姿态无形中就被架得比较高，可放到社会上就不匹配，问题在于即使你想亲民一些，可那日积月累的东西消磨起来是非常难的。
这个时候，摆摊就很有意义了，它可以让你“试错”，它可以极其有效降低试错成本，以最低的代价，认清卤菜行业的真相，有人非要一步到位开个卤菜品牌店，甚至不惜破釜沉舟卖房子、借债，其实如果真的产品好吃，质量过硬，一切都准备得很好，为什么不能先租个三轮车开始摆摊呢？先推个三轮车卖给别人尝一尝，什么时候你的门口排起了长队，供不应求，再去考虑租店面的事情。摆摊可以验证你的想法是否真的靠谱，验证你的执行力是否真的到位，验证你的复盘纠错能力究竟怎么样，退一万步讲，摆摊最简单的，是验证你能不能丢脸的能力，在能不能丢脸这个事情上，99%的人已经输了。
刚说了摆摊最大的优势，其实大家都知道卤菜摆摊相比租店面净利润更高，只要地点选合适了，消费频次也不会低，同时只要人流量够大，收入也会十分稳定，但卤菜摆摊也和开店一样，不能因为投资小就盲目去做，而要先踩点，再选品，研究竞争对手之后再去摆摊：
1、踩点：如果你是做传统型卤菜摊，可以考虑小区门、社区主干道、大型生鲜超市门口、工业园区厂区宿舍门口；如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、大学城附近、公园景区门口、地铁出口处等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊
2、确定做什么产品：这个可以先自己心中有谱，然后选择对应的地点，也可以先看中一个非常合适的地点，然后根据这个地点的人群确定相应的品种，总而言之要根据你选好的地点，和目标人群决定卖什么，不要以为你喜欢什么顾客就喜欢什么，你要卖市场需要的东西；但就目前的疫情之后特殊情况，我个人建议新入行的卤菜摆摊人员从做一些卤味小吃或者与烧烤摊、大排档的产品进行互补，以前的卤菜店的几个衍生项目就非常适合摆地摊，一个是烤猪蹄；一个是现做酸菜鱼；还有一个是卤味小龙虾；
3、准备工作：
（1）三轮车或者手推展示车
（2）玻璃展示柜或者货板（3）LED节能灯（4）遮阳棚（5）微信、支付宝收款码（6）扩音器（7）宣传灯箱4、卤菜摆摊实操：（1)要有广告：第一次摆摊要做活动，而且活动力度要大，就写“小弟第一天摆摊，图个人气，不挣钱，东西超好吃”。吸引一个陌生人关注和尝试，是需要理由的，大力度优惠就是最好最直接的理由。你也许会觉得，做活动不挣钱怎么办？不挣钱挣人气啊，一个阶段做一个阶段的事情，有了人气后面会生意会好的。（2）摊点亮化：第二点要做的是要让卤菜摊亮起来，别的摊子一个灯，你起码弄三个灯，或者至少要亮很多的灯，因为灯亮可以增加很多关注，老远就看得到，还能看到到是卖什么的。（3）叫卖声：第三点是吆喝起来，这个是一定要做的，而且效果很明显，想好台词，有事没事喊起来，如果不方便，或者喉咙喊哑了，就换喇叭，录好音，循环播放。
（4）摊点装修：卤菜小摊也是可以装修得有特色让人耳目一新的，比如可以安上空调，装上灯箱，再写上文案，花点心思来点海报，放上产品图片或者产品卖点，或者活动内容，也会增加一些曝光。以上的这些事情不会增加什么成本，但是做了之后效果是一定会有的。