毛利80%有点儿唬人了，材料上面做点儿手脚，毛利70%是可能达到的，但是这样，只会把生意越做越窄。我建议把毛利控制在60%，根据店铺算算盈亏平衡点，看看自己是不是能够达到，在考虑要不要接手吧。
比如我自己的快餐店：
月租3000，人工8000，毛利50%。单价17
那么我的盈亏平衡点就是：（3000+8000）/50%=22000
那么我每天接待22000/30/17=44个人就达到我的盈亏平衡点了。
但是，我现在每天的平均接待量在200，所以，我每个月利润在：200*30*17*50%-3000-8000=40000。
你可以根据客单价，毛利，固定成本来算一下这家钵钵鸡的盈亏平衡点。
也不知道我说明白没有，具体的可以去看看豪侠汇蒋毅的文章，里面有很详细的解答，我也是在那里学到的。也就是我前面提到的蒋哥！他做餐饮十几年了，对于餐饮的底层逻辑把握很精准。他全平台都叫这个名字，随便搜一下就出来了。

毛利百分之八十，感觉不太可能，或者食材就是很差得那种