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好吃到炸裂的夹层豆沙面包
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Man丶
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每天早晨,我们都要情绪饱满,像孩子一般天真、可爱,倔强,幸福快乐的生活着,和自己道一声早安。早起是一个好习惯,可以有更多的时间让我们享受生活。品尝一份自己用心烹制的早餐,我们有充裕的时间感受美味。
每天研究烘焙,然后享用自己亲手烹制美味的感觉很有成就感。早晨来一个夹层豆沙面包,松软细腻交织着淡淡清甜味儿,无论是口感还是滋味都非常棒!喜欢制作各种豆沙点心,源于一款特别美味的豆沙。
Man丶
烘焙导师
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【用料】
波兰种材料:
高筋面粉: 50克
水: 50克
酵母: 0.5克
主面团材料:
高筋面粉: 250克
淡奶油: 40克
纯牛奶: 80克
全蛋液: 35克
细砂糖: 35克
奶粉: 15克
无盐黄油: 20克
干酵母: 2.5克
盐: 3.5克
陈皮豆沙(夹层用): 200克
黑芝麻(撒表面用): 适量
Man丶
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步骤1:提前一天制作波兰种,把材料拌匀室温静置半小时,放冰箱冷藏一夜,发好的波兰种表面冒泡,里面呈蜂窝状。
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步骤2:除黄油,盐之外,所有材料揉至可以拉出粗膜,放入提前软化好的黄油,低速揉匀,加入盐转高速。
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步骤3:揉至可以拉出手套膜。
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步骤4:放入保鲜盒摊平,温度25-28度,湿度75%发酵到两倍大。
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步骤5:手指戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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步骤6:取出面团轻拍排气,分割成5等份。
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步骤7:滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤8:面团分别擀圆。
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步骤9:抹上豆沙馅,再铺上另一面片,如此重复。第一张底部垫油纸,方便后面移入模具中。
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步骤10:多做几层,如图。
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步骤11:最后一张表面不要涂抹豆沙。
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步骤12:切十字。
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步骤13:再每份中间再切一刀。
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