橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，是新鲜采摘的橄榄果24小时及时冷榨而成的第一道果油，酸度≤0.5%，其单不饱和脂肪酸平均含量高达79%，富含橄榄多酚、维生素E、角鲨烯等多种活性营养物质，橄榄多酚含量≥180PPM，是地中海健康膳食的核心组成部分。