炒肉酱是一道常见的川菜，口感香辣鲜美，深受大众喜爱。配方和做法因人而异，但一般包括五花肉、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、甜面酱、料酒、酱油、糖等食材。具体做法：五花肉切成小丁，葱姜蒜切末备用。锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入五花肉翻炒至变色，加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒香，倒入甜面酱、酱油、糖和适量的水，翻炒至汁水收干即可。