挑选优质天麻的关键是看外观，表皮宜光滑、密实，颜色应偏紫。里面有紫纹，质地细腻，脱壳后可看到一张薄膜，表面也应光滑而有光泽，比较均匀。此外当捏动天麻时，容易散去薄膜，不易断裂，称之为发芽的。最后还可以嗅一嗅，优质的天麻，有一股淡淡的甜籽香味。天麻不仅具有滋补养生的功效，还可以做菜，如，清炒童子鸡，炒木耳炒天麻，口感丰富，风味独特，是很多人家常菜喜爱。