康熙背字一共有207个，即康熙字典中的汉字全部数量。首先，康熙字典是清朝康熙皇帝于1690年出版的一本古汉语词典，它收录了大约五千余新开辟过的新字以及汉字表意文字，其中汉字全部数量就有207个，这207个汉字称为康熙背字。康熙背字作为一种书法研究的重要资料，可以用来解读康熙书写的汉字的字形、笔画特征、写法方法和用字习惯。对于研究汉字，可以通过比较康熙背字和当代汉字来了解汉字的演变史，以及汉字的书写格式。此外，也可以从书法家使用康熙背字的记载中了解书法家当时的书法特点。