1 鸭掌放入冷水中，加入柠檬煮沸，去浮沫后捞出控水。2 将小茴香、大料、陈皮混合在一起，待用。3 锅内放少许油、姜蒜末爆香后放入混好的调料炒香。4 炒香的调料内加入适量清水（末过鸭掌的水量）、两片柠檬、老抽、桂花和冰糖。5 锅中汤烧开后放焯过水的鸭掌。6 大火烧开后转成小火焖煮40分钟，再加盐调味，最后再煮15分钟即可。