水试指的是对水质、水源、水处理设施等进行检测和评估的测试。它是保障水安全的重要手段之一，可以评估水中污染物浓度是否符合标准，检测水中微生物、有害化学物质等是否存在，评估水处理设施的效果等。通过水试可以保证人们饮用的水源安全可靠，对于环境保护和健康保障具有重要意义。