是的，苹果表连接iPhone必须保持最新版的iOS系统。为了与最新版本的iPhone兼容，并能够获得最佳的性能和安全性，Apple Watch的操作系统需要和配对的iPhone上运行的操作系统版本保持一致。如果您的iPhone系统已经升级到最新版本，那么您的Apple Watch可能需要升级为最新版本才能正常配对。关于您提到的的新发布的iOS17，如果您的iPhone系统没有更新到iOS17，您的Apple Watch仍然可以与S7进行连接和配对。但是，为了确保最佳的连接和配对性能，我们建议您尽可能保持iPhone和Apple Watch的系统版本一致。