水刀在石英石加工中心的主要用途是进行精确和复杂的切割作业。由于水刀可以产生高压水流，当这种水流通过含有磨料的小孔喷嘴时，会形成一个高速且具有强大切割能力的混合物。这种混合物能够切割各种材料，包括石英石，而不会产生过多的热量或应力，从而避免了对材料的损伤。