热干面：汉族面食。热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条

大海镇楼，，，。

小弟我新官上任，希望各位大哥有空多去湘菜吧指点工作，特代表我湖南湘菜前来拜吧 望俩吧友谊长存，多多交流与沟通！！ 欢迎大家来作客！！ 湘菜吧传送门：http://tieba.baidu.com/f?kw=%CF%E6%B2%CB&fr=itb_favo&fp= @依水缘雪中莲 @在ktv里过夜 @M丶J┆阿文

这次教大家磨菜刀的方法，适用所有直刃2次开锋的刀具，刀尖带弧度的鉴于本人画图水平有限就不教大家了....磨料的选择以最廉价，效果又好为原则，适合平民家庭，总价格不超过50。 首先磨料的选择：推荐的有3块，一块180目/360目双面碳化硅，一块600~1000目碳化硅，一块天然青石。都是大块20cm长度，总价不到50，磨完的效果剃毛推纸是小意思，熟练的话刃角够小凌空削发也能做到。180目修复小崩口和卷刃已经足够，青石目数一般都在2000以上，精磨

主治各种厨房菜品问题，附带解决一些人生迷茫问题。特别专精冷菜，欢迎光大患者前来咨询。前排带上各个岗位的师傅，有事可在本贴@他们。@蛇佬逛吧 @艺体西西 @285683579 @哥上的不是网络 @忘撕 @吖川川哥 @xxxx4xxxx @M丶J┆阿文 @笑→_→看人生 @红叶含云

踏入高三，人生中转，何去何从？ 自幼爱厨，大专学徒，如何决择？ 距高考52天，市二模结束，文科生成绩307，班排第六，或许你们感觉好笑，307排第六？可想而知，这学校。。这班风。。。本科无望。我明白我们并不比别人差，也许你现在拥有的我不曾拥有但我相信，我以后一定会拥有。

祝厨师吧的兄弟们工作开心，顺利，身体健康！ 也欢迎各位老师前去做客——指导厨艺！ 赣菜吧http://tieba.baidu.com/f?kw=%B8%D3%B2%CB&frs=yqtb

RT大师们别喷哈！

1L祝愿贵吧越办越好，愿两吧友谊长存

一楼防抽，前排忌水，待楼主发完…

我们常常埋怨师傅没给我们更好的职位和提升机会，那 么你认为你所拥有职位的能力是谁教会你的。 当你没有更好的成就的时候，现在不要在家一面看电视 一面打电话让朋友给你联系工作，要出去多多走动，好的工 作都是碰巧赶上的，没人会有你那么些闲工夫去给你联系工 作的。 一个好的师傅要能看到徒弟的缺点并指出来，一个好的 徒弟要能看懂师傅的缺点之后埋藏在心底以后绕行。 当你在等待工作的时候就说明你的能力还不够，这时候 应该

皇帝椒， 主要产地海南， 辣度：5颗星 白辣椒， 主产地：湖南， 辣度：4颗星 七星椒， 主产地：西北，华北，四川。 辣度：4颗星 黄辣椒 主要产地：湖南东衡。 辣度：4颗星 朝天椒 主要产地：河南 4颗星 小米辣 主要产地：云南，四川自贡 4颗星 子弹头。 主要产地：河南，河北， 4颗星 二金条 主要产地：四川金堂一带， 3颗星 益都红 主产地：山东，河北，河南 3颗星 线辣椒 主产地：陕西，甘肃，青海，新疆 3颗星 丘北辣椒 主产地：云南 3颗星 羊

1;望各位同行前来指点，探讨，赐教。 2：本贴偏重于川菜，如牵扯到其他菜系的不妥之处，望各位谅解指教。 3;本人述说的言语，只代表个人观点与经验，如与各位言语冲突，表示抱歉。 4：另有《中国烹饪事典》贴吧，无人问津，用空前去站个位。 5;更新的内容缓慢，请谅解，更新中。。。。。。。。。。。。。。 2012.10.30《憬壹农》

求吧友推荐些可口、比较大家都喜欢的快餐菜品

盐为百味食肴将，味咸性寒入胃肾； 　　清热解毒兼凉血，滋肾润燥并消炎。 　　平衡体液助消化，强肾健体可灭菌； 　　酸苦甘辛或可缺，唯盐之咸日不少。　　中国烹饪以味为核心，五味之中，盐作为基本调味品，列在首位，对调和五味起着决定性的作用。　　食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热

一楼祭天

大家来到厨师吧就是一种缘分，在这里厨师吧就是我们的一个家，所以为了厨师吧的和谐健康发展所以各位兄弟如在厨师吧发现有什么不好的地方和做的很好的地方都可以提出来，让我们一起见证厨师吧的辉煌。

由于有事一次性休息两天、答应写的吧规要延后几天了、见谅。另各位热心的吧友以及吧务同志们可以提下你们对删帖封禁的意见以及建议，或说出你心中的厨师吧规要有哪些原则，在厨师吧你最不能忍受的是见到什么类型的贴子，我们吧务团队要做些什么，大家可以说说自己心中的想法，届时将有吧务团队审核。审核通过者可加入吧规！衷心的谢谢大家的支持

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中华传统美食故事——水晶饼 来自 立方网悦读游记 水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官

啊

二楼上照。

我的厨师进行曲今天开始写起，受到天音大哥的启发，我觉得我也应该为将来的自己留下点什么~ 我是叫【阳光】，百度号 【fyqhq520】 【2010年4月20日】

看了天音哥的文章，我也想想写写我的经历。 如有雷同，纯属巧合，文采不佳，望谅解。

头道菜： 鹅毛雪片，花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、玉环锁、鼎炉盖

芙蓉菜品种繁多，烹调方法千差万别，既有一次成菜的，又有两次成菜的。一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜；两次成菜的代表菜有芙蓉鸡片、芙蓉鱼片、芙蓉虾片、芙蓉猴头菇等菜。制作芙蓉菜技术上的要求比较高，其中最重要的是，要根据不同的成菜要求，选择不同的初步熟处理方法，并掌握其中的制作关键。 芙蓉菜初步熟处理方法通常有四种： 一．热油成熟法 一般来说，用热油进行芙蓉菜初步熟处理的菜品较多，且大多采

“毛血旺”是前几年川渝地区较为流行的一款菜肴。可不知什么原因，“毛血旺”在川渝地区流行的时间并不长，然而如今它却在江浙一带卖得异常火爆，甚至成了当地一些餐馆的主打菜。 传统“毛血旺”多为单锅制作，不过我现在因为是在江浙事厨，加上餐厅每天生意特别好，此菜的销量又很大，所以传统制法的缓慢节奏已经不适应我们这里的快节奏厨房运作了，于是我们便在传统制法基础上，把川味火锅的制法与水煮菜的技法相结合，摸索出了

香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。 原料：放养雄麻鸭10只(每只重2～2.5 kg)，白扣50 g，白芷50 g，丁香15 g，花椒粉250 g，八角粉250 g，香叶50 g，肉寇35 g，陈皮35 g，洋葱1 000 g，西芹1 000 g，青椒1 000 g，红椒1 000 g，辣椒粉1 500 g，孜然粉1 000 g，胡萝卜1 000 g，老干妈豆豉25 g，鲜橙皮15 g，砂姜粉2 000 g，五香粉2 000 g，十三香500 g，味精800 g，精盐2 500 g，胡椒粉1 000 g，鲜辣味

平时，一说起鱼翅，人们往往会联想到高档的食品，身份的象征。其实鱼翅就是鲨鱼的鳍，是人们将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工而成的。它之所以名贵，是在于它本身有着独一无二的药用价值、养生价值等等。 鱼翅富含胶原蛋白质，其胶原蛋白质的含量高达８３％以上，是家禽的４－１０倍！而且鱼翅更是具有益气、开胃、消痰、补虚、补血、补肾、补肺、补气等多种功能。其药用价值自古以来就得到认可，而近年来，更惊奇地发现鱼翅