欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。 不仅是梨， 苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食

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对食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”

乙基麦芽酚 简单检测鉴别方法有： 一是品尝法。 乙基麦芽酚 的味道为微苦、微辣、品感发涩。目前流行较广的假冒 乙基麦芽酚 口味较甜。 二是加热鉴别法。将少量 乙基麦芽酚 置于锡箔纸（香烟里面的锡箔纸也可以）上用酒精灯或打火机加热， 乙基麦芽酚 受热后熔化，继续加热，熔后的 乙基麦芽酚 会完全蒸发掉，不会留下任何杂质。对假冒或纯度不高的 乙基麦芽酚 按上述方法操作时，会在锡箔纸上留下焦糊物质。 三是溶解法。首先观察在冷

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中华人民共和国卫生部公告 2008年 第26号 扩大使用范围及使用量的食品营养强化剂目录 名称 使用范围 强化量 备注 维生素B1 西式糕点 0.3-0.6mg/100g 维生素B2 西式糕点 0.33-0.70mg/100g 维生素A 西式糕点 233-400μgRE/100g 焦磷酸铁 西式糕点 4-8mg/100g（以铁计） 碳酸钙 西式糕点 267-533mg/100g（以钙计） 氧化锌 西式糕点 4.5-8mg/100g（以锌计） 2.中华人民共和国卫生部公告 2008年 第27号 扩大使用范围及使用量的食品添加剂目录 食品添加剂名称 功能 食品分类号 食品名称

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