老哥们，疫情前我在超市买过一小包白芷的小根碎片，最大的小拇指甲盖大小，小的绿豆大小，特别香也一点药味没有，炖肉的时候放小小的2/3颗就特别香。然后现在用完了，那超市也没卖了，之后我在市场，网上买的白芷，都是一点香味闻不出，只有一股药味。有人知道我该怎么才能买到之前的那种白芷吗

怎么能放卤料包漂起来？

以前我做的是用煤球。。现在想用煤气。。大佬们你们怎么使用煤气的然后保证卤水不坏啊。。求各位大哥说一下

慕名而来，每次去卤菜店，阿姨拌的辣椒油是无色的那种，非常香，我很喜欢那个味道。上网查了是辣椒精，自己买一瓶回来就是没有卤菜店的那种味道，请问下各位师傅是怎么弄得，还是说我买的牌子不对

麻椒鸡怎么商用的做法最省钱，最方便

常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜； 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤

各位师傅们好，我叫小王。去年年底在一培训班学习干锅时，做五香味接触的卤菜。开始只是觉得很好吃，后来发现原来是用几十种中草药调出的卤味。培训班出来后回家第一件事情就是制作卤水，开始觉得自己做的卤制品味道很好，可以秒杀一切的那种感觉。在家里玩儿半个月，又卤了鸡爪爪，感觉一下子味道不一样了。顿时才发现自己连码味放多少调味品，卤制多久都记不得了。后来发现了卤菜吧，第一次进卤菜吧，浏览吧友们的帖子看了一个通

注明：本帖持一颗友善的心，没有任何不良意图。看着大家讨论卤菜都这么积极，都明白再好的卤手如果没有一锅好卤水都是很难卤出美味食品的。为了体现本吧团队力量及提升个人内功，大家都来积极探讨吧。（由于个人资料有限，有不足之处请大家积极添加。图片是用相机在书上拍的，如有更清晰的图请大家贴图。卤料种类多如繁星，希望大家积极贴图。

二楼开始上图

苦学11年卤肉秘方，现在分享给大家

我想收几个学徒，只要满足一个条件，不用学费我免费教，放心没有任何套路，没有任何费用，不加盟不卖配方不卖料。 条件是芝麻信用分700以上，信用极好。有意向的，，达到条件的私信我吧。

我有一个卤菜店转让，亏几万这次是真转了。不想整了，才开了一个多月两个月，在成都新都乡镇上，房租不贵。开业那段时间都是两三千，被我们做死了估计我两个做不起来了。开业第二天卤水酸了。后面超市老板说他们朋友反应我们没味道（起卤水第二天就开业了）

摆摊失败了便宜出卤料

这个煮出来不好吃，不知道哪个环节错了

苦学十一年卤菜卤肉熟食绝密配方，现在分享给大家！ 本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤菜熟食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤菜这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

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想去学卤菜技术，在抖音上刷到过卤菜大叔陈涛，请问又没人晓得他那怎么样？

留下你们的联系我一个个加

渮泽郊区熟食店因个人原因，包设备，技术，诚心低价转让

一、卤水制作： 将卤料袋装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则 需用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加水10斤（筒 子骨需先漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5—8 小时后捞出骨头放入卤料包。加水50斤，加辣椒、花椒、生姜适量， 烧开后用小火熬1.5小时左右。香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽， 再加入料酒250克、盐、糖、味精适量即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白 糖2两炒化至

本卤菜店，带资源全店转让。全店打包一口价转手，接手可营。 不需要自己重新装修，不需要你管配置，不需要你去寻访资源，不需要你想怎么做，不需要你懂行……全部现成资源，统一打包交付给你，你接手经营就行，完全无痛苦不头痛。真正的低成本无忧创业！

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图上黄色那些，用密筛过了一遍，还是有这些东西的。如果要去掉的话，还有什么办法呢？

我是做绝味卤水的，坐标重庆。今天去成都6800学的卤菜技术，现在回来开店，口感，颜色都还把控的不错，唯一就是飘香味不足，顾客进店闻不到浓烈的卤菜味，希望大神解惑。可+v聊。

卤菜全科班培训内容： 1：畜肉类： 卤牛肉★卤牛肚 ★卤方块肉 ★卤猪肚 ★卤猪心 ★卤猪尾 ★卤猪排 ★卤蹄髈 ★卤牛心 ★卤牛筋 ★香卤猪肉 ★香辣牛筋 ★香味牛肝 ★香卤羊肉 ★等 2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 ★五香鸡蛋 ★虎皮鸡(鸭)爪 ★五香鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤翅中 ★卤翅尖 ★卤鸡(鸭)肝 ★卤鸡(鸭)肫 等 3：豆制品类： 香卤豆干 ★五香腐竹 ★香卤千张 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐植物菌类： ★花生 ★香莲藕 ★香卤毛豆 ★卤

纵观我们这边卖卤菜的同仁们 一个个的做出来的盐水鸭外表都非常的白皙。 小弟百思不得其解 我做出来的却是有点黄放第二天再热一下就发乌。 我想弊端: 卤料放一直放再卤筒里浸泡持久以来导致汤发黑。加清水也无济于事。 ：是不是鸭子解冻后应该再水里浸泡几个小时 血水泡出来 ：还是煮鸭子的卤汤不应该放卤料包而是再腌制的过程中多放点料包。 ： 谢谢诸位不吝赐教 在下感恩五内

有没有在四川做卤菜的朋友 我现在自己研究在做（开店），研究了好久天了， 卤出来的猪头肉，辣椒油不怎么挂上去，是什么问题呀。猪头肉买的冻货半成品。。鲜货试过（泡了4个小时，焯水也焯了20分钟，腥味去不掉就用冻货了） 拌菜的时候，加了白糖，卤水，鸡精味精，花椒面，红油，大蒜，姜水。。不好吃。。。 是不是辣椒油里面要放很多胡椒粉才行呀

为了活下去，干吧。。。

刷新一下，看不到贴子，全是视频

昨天买了只卤鹅，脖子处吃着咔嚓咔嚓的，去问老板，说是什么脂肪，所有鹅都这样。烦请各位大佬答疑解惑，先谢过咯

搞卤菜的小伙伴们想进群的私我，拉你进群，大家一起努力

先交代一下背景 本人四川人在云南一个小县城卖卤菜，现在在一个工业园区路边摆摊，已经卖了4/5年了，这工业园区主要有3个路口，我摆了两个路口，以前也有对手来摆摊，不过都是卖两三个月就卖不了了。这几年下来就数我卖的时间最早，最久了。几乎可以说是一家独大。

做了两锅卤水都不挂汁，有没有大佬能教教

有啥疾病问题都可以来问

新手想创业，不知道卤菜怎么样，刘师门怎么样

师傅们，刷鸭货的卤油需要单独熬制吗？谁有没有好的方法？

谁有用谁拿去