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27IvanLW
2020-12
留下记录，积累经验 今年湖北冬季有点小冷，去年这个季节开始学着酿高粱酒，一年下来积累了一点经验，本想继续做，奈何高粱疯涨，今年只购入了少量高粱，打听到苦荞也和东北高粱差不多价，一同买了一点。 听说苦荞出酒率低，第一次做怕受打击，于是选择和高粱一起混合做。在此留下记录，期待和广大酿友们共同探讨学习，望大家多提宝贵意见 -
1酿酒基本原理和过程主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。 一、纯粮白酒酿酒步骤 1、酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。 2、淀粉糖化 糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分
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1在酿酒的三步曲当中，最为关键的是第二步--发酵。目前白酒酿造工艺中发酵方式最普及的三大发酵方式。 一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；此发酵工艺的特点是，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富，发酵过程粗放，不需严格无菌条件。酿造出来的酒香味浓郁，口感饱满。但是，操作比较繁琐，出酒率偏低，口感和产量不稳定。此方法采纳较多的多有历史有
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5本人自酿5年多，愿意分享经验给大家，互相交流进步。
