《舌尖上的中国》播完已有个把月了，播的时候没跟全，后来就下载来收藏，今天掏出来回味。其实这个纪录片记录的美食并不全面，当然，也无法记录全面，中国幅员辽阔，从东部到西部，从北方到南方，三个多小时的航程放在欧洲都能出国了，地域文化、气候差异、地貌土质差异，食材那更是千变万化。咱中国人最讲究的就是吃，有困难要吃，没有困难制造困难也要吃。中国人无以伦比的智慧放在吃上，那就更加熠熠生辉，远远不是韩国人的泡菜大脑可以理解的。
这部纪录片说是盘点美食，可更像是在浅淡中国人对食物的态度，对自然的敬畏，还有对生活的顺从，这是我们从时间深处走来，文化的迁延和沉淀。依稀记得某篇访稿里，导演是这么说的，我并没有借这样一部纪录片来向外国人宣传中国好的一面，我只是希望用很客观的方式来让更多的人了解中国的美食，以及参与到其中的人的作用。
好吧，我准备开个贴，一边回味，一边吐槽。。。。。鉴于本姑娘一不买菜，二不做饭，还不知羞耻地拒绝去厨房观摩，所以未能具备贤妻良母的品质，请大家不要以尊慈对食物辨析的熟练度来衡量我的说三道四，本小姐纯粹吃货，还是个非技术流吃货。


【第一集】自然的馈赠



说起菌类，真是五花八门，以至于我实在分不清，除了耳熟能详的鸡枞牛肝菌类的两岁半小盆友都知道的名词外，其余的种类我也叫不太出来。至于片子里卓玛采的松茸虽然名声在外，可我应该没有吃过，毕竟上千块一盘的蘑菇也挺奢侈的，至于我有没有无意间在哪里蹭食儿时吃过，我本人也不得知。
其实很大一部分菌类的口感是很相似的，近乎肉的感觉，有纤维的弹性，却比肉更加细腻。当然了，口感这东西也与烹饪方法相关，东北有一道大众名菜小鸡炖蘑菇，虽然那蘑菇的用料并不上乘，但浓、鲜，味道也还可以，还可以把鲜蘑菇炒来吃，烩着吃，蘑菇像被汤水润饱的，盈盈泛着层油光，滑极了。而云南有些喜欢把菌做的跟干巴一样，放些辣椒，切点火腿，整的一盘子干货，但很有嚼头，韧劲十足。还吃过一道，长形的菌片切得较厚，上面紧贴了一层鸡肉，分不清是鸡味还是菌的香，口感、味道都是一流。
对于纪录片里的松茸，我几乎是没什么了解的，上乘的食材和下乘的食材在营养成分上能有多大的差异，我不敢乱说，但至少没有价格的差距那么大。看卓玛和她妈妈走了11公里路，却收获了了，还得寄望于第二天的好运，她们挖松茸，却吃不起，东京超级市场上松茸的价格是700元，果然，遍身罗绮者，不是养蚕人啊。

关于笋，记得某港剧里提过一道关于春笋的菜色，叫十二快马，是说将其连根泥一并带起，放在盆中，一马接一马，由深山运出，沿途淋水，保持竹笋的生长，在黎明时刻，笋最鲜nèn之时摘下来，烹制而成。港剧总是有点不切实际，准确来说笋是从竹鞭上抽芽的，鞭是茎不是根，连同根泥一并挖起要怎么挖？还沿途淋水保持生长，谁知到在马上颠了一夜会怎么样，也许土层松散，没到黎明就夭折了也未定。至于种竹，有句古谚：种竹无时，遇雨便移，多留宿土，记取南枝。咱自问对种竹不了解，但也曾假想过碎影摇樽的生活，只是那样的生活只在书中才有罢。
笋我吃的不多，毕竟这是一种时令性、地域性都很强的食材，最鲜最nèn的笋是不是只有江南才品尝得到呢？我真的很想去试试。而越是天然的食材，我越喜欢简单的做法，浓重的酱料会遮盖食材本有的清爽，纪录片里那道油焖冬笋，我看着是一点食欲都没有的，清炒我便很喜欢了。而柳州的酸笋是很特别的，片子里提到的螺蛳粉应该就是米粉，米粉里加点酸笋、辣椒、果仁、肉丝儿，也就组合成了招牌的桂林米粉。米粉和米线外形极似，但口感不同，米线则更为劲道。


待续

我最喜欢这种帖子了·····吃货路过··

这个，我比较感兴趣。

一不买菜，二不做饭，还不知羞耻地拒绝去厨房观摩........
很正常的现象，难怪现在的超市买菜熙熙攘攘的人群都看不到姑娘啦。

东北菜还不错，个人印象中笋作为食材出现最多的大概是桂林米粉跟小炒一类，了解不多。

中国人无以伦比的智慧放在吃上，那就更加熠熠生辉，远远不是韩国人的泡菜大脑可以理解的。
这话给力！

吃货的中国

如果没有《舌尖上的中国》，中国能有多少人知道诺邓火腿？其实火腿这东西还真不是我的菜，我见过那些被吊起来风干的腿，又黑又脏，看得我特别没食欲，现在的火腿是现代化生产、现代化管理，要是那风干动辄三年，估计食客就剩下抓狂了。最有名的火腿，一是宣威，二是金华，以往的宣威火腿可用五字概括：傻、大、黑、粗、咸，如果让我用六个字的话，就是傻、大、黑、粗、死咸，还好，现在的宣威火腿也很注重卖相了，就像再有内涵的人，要是能长一张俏脸蛋，总会有更多人喜欢的，这就是买方市场的好处。而金华火腿也有着悠久的历史了，据说可以追溯到X朝X代，详情请百度。
火腿这东西保质期长，吃法也很多，一般的食材都可以搭配来吃，炖肉、炒肉、炒菜都可以放上一点，没有太多限制，全凭个人口味，也可切薄片上锅蒸，即便和饵块这类米产品都能搭。有些人很爱吃，但我并不太稀罕火腿，尤其是传统做法，反而对那些即食的火腿食品比较来感，小袋儿装的完全可以当做零食。至于云腿月饼，是火腿展现的另一种魅力吧。说了半天火腿，其实《舌尖》的这段短片的主角是诺邓盐，而她才火腿的灵魂。