我的想法是:梅贤祖全心全意爱小红跟不再喜欢牡丹并不属于一个时间轴上的问题。从小红孔雀山上救下梅少的时候,梅少就已经爱上小红了,共拜父母、月下品糕、牵手红帐外、相携入祠堂···感情愈发强烈。特别是在王福死后小红伤心离去之时,梅少望着她远去的背影流泪了,这时候他已经真真正正的爱上小红了,可是内心的自卑心理也开始作祟了。而对于牡丹,大少爷对牡丹的感情我并不觉得爱情,起码在后期就不是了。开祠堂前夜,梅少说起联络红军杀马戎救牡丹的事,说的是“男子汉大丈夫一个唾沫一个钉”,他对牡丹更多的是一种男子汉对女子的承诺,不是真正的爱,从天门山口雇土匪劫花轿到勇闯荷香别院都是如此。大少爷自小读水浒三国,内心尽是梁山好汉的侠义情怀,所以对于牡丹,他是承诺责任盖过了爱情,只是他自己深陷其中,当局者迷罢了。
总的来说,大少爷爱上王小红的同时还想着对牡丹的责任,所以王福死后小红的伤心离去和在荷香别院牡丹的绝情拒绝便成了伤害梅少的利刃。对于小红,梅少不敢爱,从来不敢,连想都不敢想;对于牡丹,是无法再爱,因为两个人已经回不去从前。
正是因为这两点的矛盾和纠结,才是后面的剧情那么跌宕起伏。
这是我的个人观点,楼主可以看看