抄米粉,煲粥,这个夏天最好的晚餐或者午餐。
把米粉泡软,如果时间关系,可以加一些热水泡,然后沥干水分,肉一小份量,丝瓜切小条块,也可以用绿豆芽炒,先把肉炒好,加一些水到肉里,炒米粉时可以把肉汁进去。再把丝瓜炒好,可以放一点水,如果用芽菜炒的话,芽菜的汁最好不要。
拍一俩粒蒜头,下油炒香,再倒米粉下去炒,事前可以溶一点盐水,炒的时候放盐,怕不能溶化。我一般不用,因为肉和丝瓜里面有汁了,,小炒一会后,把肉和丝瓜到进去,再倒上一些酱油,这个米粉就炒好了,有的人不喜欢放酱油。随个人喜欢。我们这里还会加一点糖下去炒,整个广东炒菜放糖的地方不多吧。
广东粥有好几种吧,这里的人喜欢把一撮米,专煲粥的那种,大概二三两米,放上一两瓢水去堡上一个多小时,一瓢好几碗水吧,反正就是比米多好几倍好几倍的水。煲好后稠稠粘粘的,滑滑的像喝水一般的感觉,。
可以当白粥吃,也可以放鸡或者骨头一起煲,放整块瘦肉一起下锅,煲汤的那种锅。煲上一些时捞起,凉后坼丝,调上味道,等粥煮好后,再放下去煲一会,可加一两个皮蛋,就成皮蛋瘦肉粥了,最后还可以加点切丝的生菜下去,煮一会就行,其它菜也行,如枸杞菜,这个不用切丝。
还有一种,肉切片,调好味,粥好了再放下去,肉熟了就可吃了,随你喜欢放什么肉,这里最出名的的就是艇仔粥这里不解释了,去百度下吧,不过需要的材料太多,现在已经很难吃到了。
广东其它地的粥像煮饭一样,米一煮开就行。