个人感觉学卤菜还是要到实体学，学习过程中如果师傅药包配料，卤制流程什么都让你亲手操作，师傅只是在旁边指导，而你卤出来的东西也拿到他店中卖，这样师傅给你的配方应该没什么问题，但是配方你很容易学到，真正重要的是卤制流程，每种产品所需要的时间，火侯，什么时候大火，什么时候小火，盐，味精，冰糖等调味品的用量，这些才是最重要的，卤药稍微有些偏差对口味影响不是很大，但如果时间，火候，盐的比例你掌握不好你肯定做不出好味道，就比如每换—次新卤药，第一次盐的用量，卤汤烧开后什么时候下卤制品跟第二，三次都不一样。最好多待一段时间再走，还要记笔记。