三、好了,现在我来谈谈主料的处理。
首先,是排骨(香港人也称为生骨)的处理方法:
把排骨取出,放到一个盆子里洗干净,然后把水去掉后,加入花生油、酱油、生姜、白胡椒粉进行腌制,大概不断用手翻搅腌制5分钟左右,这么做是为了让排骨更好的被腌制好。在这里我要着重的讲一下白胡椒粉,因为他可以称之为画龙点睛的一笔,加入他腌制,可以使排骨去腥、提鲜、更能保持排骨煲出来后的嫩度,在西餐文化里,素有白肉加胡椒、红肉加白胡椒的说法。其作用是一样的。
其次,冬瓜不需要太多,两大段即可,首先没削皮之前要洗净,免得没洗净在削皮时造成二次污染。削好皮后切块,块的大小适中即可,看个人的喜好。
好了,现在是图片的部分
好啦,现在佐料和主料的准备工作,都已经完成了,下面就开始说最后的做法了。