出油率即为原料经压榨或浸出后，所得过滤毛油重量与浸出投料重量之比的百分数。出油率的计算方法可为以下三种情况：
对压榨生产，计算公式为：
压榨毛油重量
压榨出油率（%）=————————×100%
压榨投料量
对浸出生产，计算公式为：
浸出毛油重量
浸出出油率（%）=———————×100%
浸出投料量
对预榨浸出生产，计算公式为：
预榨和浸出毛油重量
预榨浸出出油率（%）=——————————×100%
预榨投料量
出饼（粕）率计算：
出饼（粕）率是指原料经压榨（浸出）后，所得油饼（粕）的重量与压榨（浸出）的投料重量之比的百分数。其计算方法同出油率一样，可有三种情况：
压榨饼重量
压榨出饼率（%）=——————×100%
压榨投料量
浸出粕重量
浸出出粕率（%）=———————×100%
浸出投料量
浸出粕重量
预榨浸出出率（%）=———————×100%
预榨投料量