粿,在海陆丰人生活中有着不可替代的地位。如果节日是串起一年365天的节点,那么粿便是节日的内容和最佳表现形式。海陆丰地区的粿会因为佳节吉旦的不同,其种类造型和制作技巧也不尽相同,即有了“时节做时粿”之说。随着春节的临近,更勾起了儿时对粿的美好回忆和渴望。一年之中,海陆丰人以春节的“甜粿”、“发粿”的制作最为隆重。制作甜粿是个复杂而又漫长的过程,一般需要一天两夜的时间。每到农历十二月廿五、廿六,家家户户便开始做甜粿、发粿,而在这个时候农村过年的气氛也就浓起来了。
传统的甜粿制作工序是将预备好的糯米粞拿出来称重,一般人员较多的家庭需要30市斤左右,并以一比一的比例配上30市斤红糖。先将红糖适当加水煮成糖浆,使其冷却后逐步渗入已盛进蓝盆(大瓦盆)的糯米粞进行搅拌,直至均匀有黏韧性。这时候尽管外面是寒冬腊月,但室内却一片暖融融。搅拌甜粿浆的大人已忙得满头是汗,其他家人也忙着准备柴火和蒸甜粿发粿的器皿等事项。小孩们则高兴得欢蹦乱跳,偶尔还可偿一口已经煮好的红糖浆。
![](https://imgsa.baidu.com/forum/w%3D580/sign=8ec74370fc1986184147ef8c7aec2e69/47433c01213fb80e4630a7c632d12f2eb838946c.jpg)
在海陆丰地区流传着“甜粿好食粞难舂”的俗语。旧时没有现成的糯米粞,每一道工序都依靠人工完成。冬收之后,家家户户便要选出最好的糯米、粘米进行浸泡,一般粘米浸泡一夜就好,糯米则要泡一两天以上,然后晾干水分,用石碓反复舂。这项工作主要由妇女们完成较多,由于碓间(放置舂碓的半露天房子)较少,往往一条七八十户人家的村子只有一间,舂粞的时间又比较集中,须按顺序排队,通宵达旦逐家逐户进行,再加上舂碓很费工夫,需要五六个人配合,一般都是左邻右舍互相帮忙。固每当到舂粞这个时候的夜晚整条村子一片热闹,舂碓声、狗叫声和妇女们的欢笑声连成一片,小孩们还可跟着大人蹭上一顿久违的甜糯米粥,解解馋。所舂的粞需要反复经过三四遍“筛斗”,粞越精细,做出来的甜粿、发粿才越细腻光滑。
传统的甜粿制作工序是将预备好的糯米粞拿出来称重,一般人员较多的家庭需要30市斤左右,并以一比一的比例配上30市斤红糖。先将红糖适当加水煮成糖浆,使其冷却后逐步渗入已盛进蓝盆(大瓦盆)的糯米粞进行搅拌,直至均匀有黏韧性。这时候尽管外面是寒冬腊月,但室内却一片暖融融。搅拌甜粿浆的大人已忙得满头是汗,其他家人也忙着准备柴火和蒸甜粿发粿的器皿等事项。小孩们则高兴得欢蹦乱跳,偶尔还可偿一口已经煮好的红糖浆。
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在海陆丰地区流传着“甜粿好食粞难舂”的俗语。旧时没有现成的糯米粞,每一道工序都依靠人工完成。冬收之后,家家户户便要选出最好的糯米、粘米进行浸泡,一般粘米浸泡一夜就好,糯米则要泡一两天以上,然后晾干水分,用石碓反复舂。这项工作主要由妇女们完成较多,由于碓间(放置舂碓的半露天房子)较少,往往一条七八十户人家的村子只有一间,舂粞的时间又比较集中,须按顺序排队,通宵达旦逐家逐户进行,再加上舂碓很费工夫,需要五六个人配合,一般都是左邻右舍互相帮忙。固每当到舂粞这个时候的夜晚整条村子一片热闹,舂碓声、狗叫声和妇女们的欢笑声连成一片,小孩们还可跟着大人蹭上一顿久违的甜糯米粥,解解馋。所舂的粞需要反复经过三四遍“筛斗”,粞越精细,做出来的甜粿、发粿才越细腻光滑。