每个人都可以实践的最佳食养生法
无法完全转化为氨基酸的蛋白质中的浮游分子，会引起各种疾病。
例如为了分解、消化、吸收蛋白质，要经过一些过程及数种消化酵素发挥作用，因此摄取过多的蛋白质，会对身体造成极大的负担。
含有食物酵素的小麦和使用米糠萃取出的益菌所制造的酵素食品（真菌性蛋白酶），其在PH环境中的活动与微生物（中性细菌性蛋白酶）截然不同。
真菌性蛋白酶在PH值3的酸性环境中，表现出较高的活动数值，因此适合胃的内部等酸性环境。
相反的，微生物（中性细菌性蛋白酶）则适合在中性～碱性的环境，亦即在小肠中进行消化作用（PH环境会因个人的体质、时期、精神状况等而产生变化）。
酵素不仅因种类的不同，同时也会配合PH环境而产生变化。所以，不只针对其一处，而要在数处的过程中补充活动的食物酵素，这才是理想的做法。
结论是，要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活，巧妙摄取发酵食品。外食机会多、很难改善饮食生活的人，要积极摄取酵素营养食品。
最重要的是，要享受含有酵素的「生的饮食」之乐，利用各种方法摄取新鲜的蔬菜、水果、发酵食品以及酵素营养食品。
酵素营养学强调的「食物酵素概念」，是考虑到人类原点约（原本的？）合理健康法，也是任何人都可以实践的食养生法。
关于一天饮食的具体内容，请叁考下一节。
理想的健康食谱
人类一天吃三餐，三餐都必须要摄取含有酵素的食品。一般人只要过着以下的饮食生活，就能够保持很好的健康状态。
　　　[早餐]
　　　水果和对身体好的茶。
　　　[午餐]
　　（主食）烤或蒸的甘蔼（一种杂粮）或马铃薯。也可以吃煮芋头，或选择荞麦食材。
（副食）含有丰富海藻的生菜沙拉（调味酱要使用亚麻仁油等优质的油。少量使用橄榄油、盐、胡椒、酱油等）和对身体好的茶。
[点心]只吃水果（水果干也是很好的点心）。
　　　[晚餐]
　　　（主食）杂粮饭（加入觅菜等的杂粮饭）。
（副食）海藻生菜沙拉（调味酱和午餐相同）、煮蔬菜（用酱油调味）、味增汤、腌渍菜、醋渍菜（海带芽、小黄瓜等）、豆腐、豆腐料理，可以吃少量的鱼、肉（可以调理，但最好生吃），并且喝对身体好的茶。
我再三强调，酵素营养学的原则是「三餐都要摄取水果或生菜沙拉」。秘诀是早餐只吃水果，午餐吃沙拉、藻类，只有晚餐吃饭。吃得过多时，可以实践本书介绍的半断食法
（A～C的方法任选一种）。
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