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带你走进安溪铁观音茶农的秋茶季节~

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爱壶的壶友 肯定有很多喜欢铁观音的吧 那么 你知道铁观音加工过程嘛~下面跟着我走进安溪铁观音哈
介绍自家做茶的帖子
茶园基地。
茶农的茶园大多是犬牙交错的 几乎没有一家是完全独占一个山头的,下面是自家茶园分布的几个地方







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来自Android客户端1楼2015-10-17 15:45
    秋茶忙不过了 中间还得叫一个载茶青的 一天200块 也就是说我在家干活的时候也是值200块滴
    载青回家 晒青~
    晒青:晒青的目的是先使青叶蒸发部分水分,促进鲜叶内物质的物理化学变化,为摇青作准备,此步骤是让茶叶去除泥土味,杂味,但要注意茶青不能被晒死~
    晒青过程要勤翻~








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    来自Android客户端3楼2015-10-17 15:52
      青房晾青(静置):经过晒青后,这时茶青温度还是挺高的 不能马上摇青 将青叶归筛,放入做青室静置,青叶经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在青间静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来。




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      来自Android客户端4楼2015-10-17 16:06
        进来顶顶


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        6楼2015-10-17 17:39
          摇青将茶青归筛可是一个技术活 我也是会滴
          摇青:当青叶晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青..在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分摇青后,将茶青摊在筛子上,进青房发酵.











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          来自Android客户端7楼2015-10-17 20:09
            @一老狼一year @哥我就是好 @胖子快跑吖 好一品说没人气!


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            来自Android客户端8楼2015-10-17 20:52


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              来自Android客户端9楼2015-10-17 20:54
                图好,茶好 文笔好 居然说没人气


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                来自Android客户端10楼2015-10-17 21:24
                  楼主咋联络


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                  来自iPhone客户端11楼2015-10-17 21:25
                    消货么


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                    来自iPhone客户端12楼2015-10-17 21:26
                      呵呵 您的茶销售不 怎么联系你


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                      来自iPhone客户端13楼2015-10-17 21:29
                        拼音 白字先生此消等于彼销 见笑了


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                        来自iPhone客户端14楼2015-10-17 21:30
                          快起来掰玉米


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                          来自Android客户端15楼2015-10-17 21:32
                            在空调间里面很冷的
                            空间走水 萎凋 发酵~
                            准备明天杀青
                            (传统工艺是不经过空调的,自然发酵)




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                            来自Android客户端16楼2015-10-17 22:05
                              下图是昨天采摘的茶青 经过一夜的发酵 茶青走水差不多了 要做正炒的~很早就得起来
                              关于不同工艺的主要是杀青时间区别(正炒的一般是当天采 第二天早上五六点杀青 消正的杀青时间是中午之前 消青的是傍晚左右 拖酸的杀青时间要等到第三天早上 具体时间各家都会有点不同 看情况而定)
                              杀青机 温度一般在2 3百度 站在旁边那可是会大汗淋漓
                              杀青:炒青的工具,现在用液化气了,取代了原来的柴火,既环保又省力气。炒青的目的是利用高温,迅速破坏酶的活性,巩固已形成的品质,既不能炒得叶子太脆了(炒的太干,可能会有糊味 而且折率不划算 茶末一大堆),也不能炒得半熟(炒的不熟 那可能就会有青味了),火候一定要掌握好。











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                              来自Android客户端20楼2015-10-18 12:13
                                包揉,揉捻:打完沫,就要用茶巾包裹茶青,开始包揉,用速包机包成球状,下一道工序就是揉捻啦,速包机已经把茶青裹成球状,就是把该球放进这个揉捻机内,转圈,反复揉捻,此工序是为了塑型,捻到茶汁开始暴出,就可以进入下一道工序.
                                (包揉是个体力活 很少有女的做这个 @z514279626 你还想试下嘛









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                                来自Android客户端23楼2015-10-18 15:12
                                  初烘(反复多遍):初焙也是放进烘干设备中,时间不能太长,取出后再反复揉捻,但时间要有间隔,否则刚刚定型的茶样会走样。







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                                  来自Android客户端26楼2015-10-18 18:25
                                    烘干:烘焙后,成品茶,(其实也可以叫半成品 因为加工挑梗包装)就这样新鲜出炉了。这时候它的名字叫:毛茶










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                                    来自Android客户端27楼2015-10-18 18:39
                                      这就是铁观音制作的全过程,一般当天的茶叶当天茶商来收购 自己留一小部分零售~


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                                      来自Android客户端28楼2015-10-18 18:45
                                        秋茶已接近尾声,晒几款秋茶开汤图






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                                        来自Android客户端29楼2015-10-21 15:44
                                          正味铁观音
                                          花香型





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                                          来自Android客户端30楼2015-10-21 15:47
                                            消青大味






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                                            来自Android客户端31楼2015-10-21 15:55
                                              消正铁观音






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                                              来自Android客户端32楼2015-10-21 16:03


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                                                来自Android客户端33楼2015-10-21 22:52
                                                  铁观音VS本山
                                                  说到本山,毛蟹,黄金桂,很多茶友深受其害,花了高价钱却买到了这几类茶冒充的铁观音,而对铁观音大失所望,心爱生恨。
                                                  茶友也一直在寻找辨别这几类茶的方法,我的安溪老乡们也不止一两次写过帖子进行专门科普。前天又遇到吧友问如何分辨铁观音和本山的区别,同样是产于福建安溪地区,本山茶与铁观音可以算的上是近亲,不过二者之间还是有所差别的。现在我就以自家有的铁观音和本山进行对比下哈,结合各方面,争取做到每点以事实为依据,做到有图有真相哈。有说得不足的地方请多多指教哈。


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                                                  来自iPhone客户端35楼2015-11-22 19:37
                                                    1茶园管理:
                                                    铁观音茶树一般控制在十年内,茶季采完就要修剪,所以比较矮小,十年以上的一般都会翻新,以保证质量,有一些茶友以为铁观音茶树越老越好,但铁观音不像其他的茶说有老茶,野茶,树龄越高茶越值钱。而且铁观音采摘标准也比较严格,三叶一心。



                                                    图中的本山茶园树龄已在十年以上,虽说也是季季修剪,但茶树也比较高,长得比较茂盛,同样的一亩茶产量也比铁观音多的,而且采摘比较简单,即使在以往的人工采摘中,比较平整的叶子可以一起抓过来割下。所以也是比较省事的,这也是本山比较便宜的一个原因。(图中这一小片本山茶园采三季加起来有六百斤干茶左右,春茶(5月)立秋茶(9月)冬茶(11月),还占不到自家铁观音产量的十分一)




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                                                    36楼2015-11-22 20:13
                                                      2茶青区别:
                                                      铁观音:凹凸感比较强,叶片大都背反卷曲,铁观音的品种如果是红芽歪尾桃的话,仔细看叶尖有一点点歪,当然有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。而且铁观音的青叶叶齿均匀,钝,锯齿间距没有那么细密,叶主脉肥壮、粗大。



                                                      本山:本山茶叶面也有凹凸感,但它的凹凸感程度不高、从叶型对比中可看得非常明显。本山茶的叶面为较宽的椭圆形,靠近枝梗端比较小、尾端明显大,而叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位。叶缘波浪明显,锯齿比较尖锐,叶齿大小不均匀,牙密、细长。


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                                                      37楼2015-11-22 20:20
                                                        为使所拍的图片显得对比鲜明一点的,我把茶梗挑出来了
                                                        3毛茶茶梗区别:
                                                        很多茶友拿到手中的基本是包装好的净茶了,毛茶很少接触到的,但是,我想既然要写,就写的全面一点。
                                                        茶梗区别1:铁观音的茶梗则比较扁实,粗大。


                                                        本山的茶梗比较圆,细小,长,看起来像牙签一样


                                                        第三张图两者放在一起对比,左边铁观音茶梗,右边本山茶梗,能看得出来吧


                                                        茶梗区别2:干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,有点像快刀斩乱麻的样子


                                                        本山的茶梗细而长,而且本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。就像恋人一样藕断丝连,缠缠绵绵


                                                        第三张断面对比。


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                                                        38楼2015-11-22 20:35