本文只是介绍西餐中常用常见的辣椒，川菜爱好者不喜勿喷啊。
辣椒作为世界上最大的香料作物，经过几百年的人工发掘与培育，已经发展到上百种之多。
辣椒原产美洲，后经哥伦布带回欧洲，然后又传到亚洲以及非洲，现阶段辣椒主要种植在热带和亚热带地区。辣椒已经成为现代各类菜系中不可缺少的调味品。
PS：珍爱菊花，节制食辣
言归正传，厨房中常用的辣椒油三种形态：鲜辣椒，干辣椒和辣椒粉。
鲜辣椒冷藏一般可储存一周左右，干辣椒1年~2年没有问题。
Jalapeno墨西哥胡椒:
原产墨西哥，绿色或者深绿色果实，皮肉厚，略有脆感。轻度鲜辣椒的香味，辣味中等。成熟后的果实呈红色或者橙色，辣味会相应淡一些。，略带甜味。 西餐中，一般烤过后，去皮，切丁。也可以做腌辣椒。
Mirasol（中文名未知）
秘鲁菜系中最常用的辣椒，墨西哥也有一定种植，晒干后称为Guajillo。辣度一般，果实成熟后一般呈红色或者橙色，对食物上色非常好，常用于肉类，豆类和蔬菜类烹饪。


Scotch Bonnet苏格兰邦尼特
原产地中海地区，成熟果实呈红色或橙黄色，有轻微烟熏味。此辣椒巨辣无比，是辣椒中前三甲，斯高威尔系数已经达到了10万单位以上。操作此辣椒时一定要带上塑胶手套！！
地中海菜系常用辣椒，jerk chicken中的辣椒也是此辣椒。本人当年年少无知，做jerk chicken时放了10个左右，后面的事情大家自己脑补，珍爱菊花，远离此椒！！！！