请教两个问题，蛋糕不长。【烘焙吧】

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最近不管做戚风蛋糕和海绵蛋糕，按照要求打发后，在八寸模具里底层铺上纸，周边抹油，放进烤箱后起先能长起来，但是过二十分钟左右就塌缩了，越缩越下去，烤完拿出来，有点类似鸡蛋饼的味道，厚度不到一个指头，底面会烤焦。
请各位大神帮忙分析下，谢谢！

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1楼2016-07-11 12:56回复

戚风蛋糕的胀发需要利用蛋糕模壁提供攀附力，所以不能抹油和用不沾模烘焙

IP属地:印尼

来自iPhone客户端2楼2016-07-11 13:04

戚风不用垫纸然后你要考虑下484你糊糊消泡了

来自Android客户端3楼2016-07-11 13:04

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IP属地:甘肃

来自WindowsPhone客户端4楼2016-07-11 13:06

以前不会吗

来自Android客户端5楼2016-07-11 13:07

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1.下盘温度过高，适当调低一些。2.蛋糕攀升停止或者开始下陷时，适当调高上盘温度，状态稳定后可恢复。注意上盘温度长时间过高，蛋糕会出现硬壳现象。

来自Android客户端7楼2016-07-11 13:12

这里有一个精彩的舞台，没有彩排，没有导演，是一人的舞台，需要你去努力，选择了，就要努力奋斗

来自Android客户端8楼2016-07-11 13:12

回复蓝雨西江月sky :做好的糊糊有没有很多泡泡稀不稀还是很厚重的

来自Android客户端9楼2016-07-11 13:14

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