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【原创铁观音吧首发】闲话铁观音(十二):铁观音的品评(1)

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一直想写铁观音的品评,但又怕自己写不好,有点战战兢兢。铁观音的品评还是一个主观性很强的话题,很难避免渗杂个人的喜好,希望大家能多多批评指正。
要品评,首先需要一个标准,这样才能评判铁观音的品质。
我个人觉得最主要的标准是“你觉得好喝”,“好喝”是第一位的,会让人心情愉悦,口感不好,其它都不必谈。一花一世界,一叶一菩提,这世界上没有一模一样的人,也没有一模一样的茶,好喝,是一种缘份。

有茶友问我:“吧里很多茶友都推崇正味铁观音,但我喝起来就是没感觉,倒是喜欢喝拖补铁观音”,我说:“遵从你内心的感觉,喜欢喝什么就喝什么,觉得好喝就行!”人一生何其短暂呀,匆匆不过数十年,应该追求自己能力范围内给予自己最大的自由,喝自己喜欢的茶,做自己喜欢的事。
有些茶友容易受外界影响。比如别人说这茶很贵、好喝,虽然自己喝觉得不怎么样,但也感觉这茶马上“高端大气上档次”起来了。别人说这茶不好喝,虽然自己觉得好喝,也觉得不好喝了。其实茶无贵贱,几万元的茶,就觉得它好喝,不要骗自己而应该遵从自己的内心,让你的感觉来告诉你,你是否真的喜欢
喝茶是一个学习和成长的过程,多喝茶,慢慢的就会懂茶,就会品茶了。
茶即是道,道不外求。

松鼠:说真的,能把你头上的松果给我吗?佛:哎,你又调皮了。
闲话铁观音序列贴:
闲话铁观音(一):铁观音是什么茶?http://tieba.baidu.com/p/3488713861
闲话铁观音(二):铁观音的由来 http://tieba.baidu.com/p/3494687845
闲话铁观音(三):观音韵 http://tieba.baidu.com/p/3505179908
闲话铁观音(四):铁观音的香型(1)http://tieba.baidu.com/p/3542494679
闲话铁观音(五):铁观音的香型(2)http://tieba.baidu.com/p/3677145727
闲话铁观音(六):铁观音的香型(3)http://tieba.baidu.com/p/3941961522
闲话铁观音(七):影响铁观音品质的因素 http://tieba.baidu.com/p/4063936573
闲话铁观音(八):如何泡好铁观音?(1)http://tieba.baidu.com/p/4310527974
闲话铁观音(九):如何泡好铁观音?(2)http://tieba.baidu.com/p/4418417601
闲话铁观音(十):如何泡好铁观音?(3)http://tieba.baidu.com/p/4520039408
闲话铁观音(十一):铁观音的制作 http://tieba.baidu.com/p/4535687706


IP属地:广东1楼2016-09-27 09:05回复
    可能觉得上面说的比较虚,那就说点实的吧。
    现在最新的是GB/T 30357.2-2013 乌龙茶 中的铁观音国家标准。
    1、清香型铁观音感官指标

    2、浓香型铁观音感官指标


    IP属地:广东2楼2016-09-27 09:05
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      什么叫清醇鲜爽?什么叫醇和略爽?是不是感觉太拢统了,一点科学依据都没有?这个标准是给评茶师做为品评茶叶的标准,然后评茶师对茶叶进行品评,标上相应的等级。像表格里面的紧结、醇厚、金黄啊,都是专业的评茶术语,比如“重实”是指以手权衡有沉重感,一般是叶厚质嫩的茶叶。唉,评茶师的世界,我们不懂!
      但理想很丰满,现实很骨感,在淘宝,可以说99%的铁观音的等级都标“特级”,就算再次也要标个“一级”,不管是一斤9.9元的,还是一斤9999元的!在实体店基本上也是一样的。而且像一些公版的茶叶真空袋,不是没有印刷等级,就是无一例外都直接印着“特级”,你想买“一级”的都很难。可以说消费者已经没办法用这个等级去选择和购买铁观音了。


      IP属地:广东3楼2016-09-27 09:06
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        4、对于茶商来说,是比较注重铁观音的外形的,因为大部分消费者是“外貌协会”的会员(对于普通消费者也只能通过外观来判断茶的品质了)。还有茶商收茶也不可能每款都泡,先通过外形筛选一遍,条索、色泽满意了,再泡一下,如果香气和滋味也不错,才会收了这款茶。那些香气和滋味很好,但外形一般的茶,就会错过了。那怎么办?“我们错过的,错了就错了,不用担心我,我不爱你了。
        5、这个表格有一个很重要的指标没有明显的表现出来,那就是耐泡度(茶王赛中,少则几十款多则几百款茶,再来个耐泡度,每款泡个七、八泡,还让不让评委好好回家陪老婆吃饭了?)。但在我们茶友平时品评时,耐泡度还是很重要的。耐泡度决定了一款茶“可以泡几泡”和“每一泡的衰减情况”。耐泡度高的茶,可以泡更多泡,而且每泡之前的浓度衰减比较少,说明茶叶品质好,内含物质丰富
        另外说一下,茶的价格和上面的分数不是线性关系。70分的铁观音价格可能比60分的贵一倍,80分的价格可能比70分的贵一倍。好茶数量少,大家抢着要,价格就高;品质低劣的茶,就算便宜也没人要。
        先写到这里,下次继续。


        IP属地:广东5楼2016-09-27 09:07
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          IP属地:福建来自Android客户端6楼2016-09-27 09:13
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            优质的铁观音,喝过后令人觉得妙不可言,质量一般的平淡无奇,如白驹过隙,不留下一丝丝回想,至于满口苦涩之茶,吾不愿碰第二口。


            来自Android客户端7楼2016-09-27 09:51
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              顶起来


              来自iPhone客户端8楼2016-09-27 11:43
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                第一帧图为日本园林之枯山水


                IP属地:河南来自Android客户端9楼2016-09-27 12:34
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                  品过之后才知道什么是适合你的


                  来自Android客户端10楼2016-09-27 19:09
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                    关于批准发布GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》第1号修改单的公告
                    国家标准化管理委员会批准GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》国家标准第1号修改单,上述修改单自2016年4月26日起实施,现予以公布(见附件)。
                    国家标准委
                    2016年1月21日
                    附件
                    GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:
                    铁观音》第1号修改单
                    一、增加条款:“4.1.3陈香型铁观音:以铁观音毛茶为原料,经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”
                    二、增加条款:“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求。”

                    级别 项 目
                    外形 内质
                    条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
                    特级 紧结 匀整 洁净 乌褐 陈香浓 醇和回甘,有音韵 深红清澈 乌褐柔软,匀整
                    一级 较紧结 较匀整 洁净 较乌褐 陈香明显 醇和 橙红清澈 较乌褐柔软,较匀整
                    二级 稍紧结 稍匀整 较洁净 稍乌褐 陈香较明显 尚醇和 橙红 稍乌褐,稍匀整
                    印送:各省、自治区、直辖市质量技术监督局,总局各直属检验检疫局,
                    国务院各有关部门、行业协会、集团公司,总局各司(局)、直属
                    挂靠单位,全国各直属标准化技术委员会。
                    国家标准化管理委员会办公室 2016年1月26日印发


                    11楼2016-09-27 22:46
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                      说理清晰,从基础说起,从实际出发


                      来自Android客户端12楼2016-09-28 11:17
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                        来自Android客户端13楼2016-09-29 09:18
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                          这个标准再配上图就好了


                          来自Android客户端14楼2016-09-29 14:56
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                            学习了


                            来自Android客户端15楼2016-09-29 14:58
                            收起回复
                              学习了


                              来自Android客户端16楼2016-09-30 10:10
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