灶头炒菜时，吊锅的水是一直流着吗？炒完一个菜装盘与洗锅时火是怎么样的？我们这师傅连续炒菜时火从来不关小，有时候菜没有备好，他就给锅里接水烧，菜备好了就把水倒掉再烧油，感觉太浪费了，我是外行，请诸位师傅指点。