酸辣粉调料:果子油,红油,腐乳水,糖水,酱油,蒜水,味精,盐,鸡精。
果子油(10斤油的比例):草果(11个左右),八角(7.8个),花椒3,4两,桂皮一两根,核桃7.8个,以上配料全混到一可以装的下10斤油的容器里,再放一锅倒入10斤油加热至冒大烟盛入到以上的容器里炸香即是果子油!
红油(10斤比例):找鲜红的豆瓣酱取4到5斤出来放一个可以装10斤油的的容器,在豆瓣酱里加入一把豆鼓,取7克左右的紫草放耐高温的过滤器里,把10斤油加热冒烟,倒入紫草过滤到豆瓣酱容器里,豆瓣酱要不停的搅拌,油倒完即可,便成红油。
腐乳水:取白豆腐乳3到4块捣烂放不锈钢大杯里加水即可,浓度越高越好!
糖水:白糖加开水浓高好!
蒜水:把大蒜捣烂成蒜泥,加水即可浓度高点 好。
盐,味精,鸡精,依当地人口味比例混合一起备用!
以上调料,果子油,红油,(每样)一茶匙,酱油,蒜水,腐乳水,(每样)一大汤匙,味精,盐,鸡精,混合在一碗里加入高汤,把煮好的粉条倒入调料里,加入花生,香菜,豆角,肉沫即可!
粉条处理:把粉条放入容器,加入开水烫到用手一捏就断,捞出过自来水一次即可留着备用啦!
辣椒油你们自己百度吧!
高汤:母鸡一只加筒骨,看你熬汤的比例放入筒骨,熬成高汤备用!