秋风起，蟹脚痒…这些天聊大闸蟹的人那么多，壹读君今天决定走出自己的道路…来聊聊和大闸蟹很配的黄酒~
为啥大闸蟹和黄酒很般配？
大闸蟹性寒，如果来上一杯活血驱寒的黄酒，就可以减轻或消除吃完后的不适感。一来因为黄酒性温，二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。壹读君哈喇子都出来了，赶紧收收。
黄酒是个啥来头？
按照国家标准，谷物为原料，经过加曲，酵母发酵而成的都称为黄酒。以传统的手工绍兴黄酒为例来说，这是要严格按照四时的节气来的，所谓一冬一酿，一年只能酿造一次，都是大自然给我们安排好了生产的时间。
在三伏天的时候采集本地的辣蓼草晒干混合糙米粉，通过手工方法制造成酒药。在每年秋天桂花盛开的时候用小麦制造出麦曲，所以也叫桂花曲。然后在冬天制造酒母，在立冬投料开始浸米发酵，经过陶质大缸前发酵后，再存放到露天去，让黄酒在三个月漫长的冬天中慢慢地完成后发酵，在次年立春压榨出酒。当然具体的流程非常复杂，每一个环节都要经过许多人工操作的工艺才能完成。
黄酒界的网红是谁？
在国际国内市场能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。绍兴黄酒首先需要当年新的糯米，然后需要鉴湖水，麦子来做麦曲，还要用当地的辣蓼草和米粉来做酒药，这样才能做出绍兴黄酒来。
没听说过绍兴黄酒？其实不然，壹读君一说花雕、女儿红，你们都知道。花雕、女儿红是传说，以前也都用来做酒名字，但是并不特定指某一种黄酒。不过，现在女儿红是一个注册的酒厂名字，并非一种酒的名字了。
黄酒为啥那么牛？
如果从文献记载来说，我们的《周礼》《黄帝内经》都有记载黄酒的酿造。《吕氏春秋》中就有“仪狄作酒”的记载，《周礼》里更是详细记载了黄酒的酿造要素和有关的法律规定。从这个上面说，黄酒起码已经有3000多年的历史了。
一方水土酝酿一方人情，翻开厚重的中国历史书，你会发现黄酒堪称中国士大夫精英阶层的标配。经冬一酿，漫长的发酵过程，于是在来年春天催生“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳”的佳句。
为啥大家更爱手工黄酒？
所谓手工传统黄酒，是相对于新工艺的机械化大生产的黄酒而言的。
首先手工黄酒必须采用当年的新鲜糯米酿造而成，而机械黄酒则不局限于此。其次手工黄酒必须按照一年四季的自然气候和时令来生产，一冬一酿。而机械化黄酒可以一年四季生产，生产效率要高得多。手工黄酒用的酒药、麦曲都是用天然原料自然培养酵母和菌群，并不采用接种和提炼，而机械黄酒往往采用人工培养的霉菌和酵母菌来发酵和糖化。
手工黄酒的发酵一般在传统的陶质器皿中利用自然温度慢慢进行，而机械化黄酒则在不锈钢大罐中完成。当然手工做的酒一般口感更丰富，滋味更细腻，层次感也多，适合陈酿转化。而机制黄酒生产效率高，成本低，便于推广。一般情况下，手工黄酒的价格要高许多。
我们喝的不单是黄酒，还是营养
黄酒历来是保健酒，这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类多，有20多种，是各种酿造酒之冠，营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。
临床研究表明：每天饮用1~2两黄酒，可以活血化瘀，预防血栓和心血管疾病的发生。还能促进消化，降低胆固醇和血脂。黄酒中含有大量人体必需的微量元素，作用很大。
《本草纲目》里记载，黄酒能通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝，除风下气。