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卤肉配方及制作步骤

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首先是香料部分:八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草果15克、丁香5克<<<还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题>>>生姜100克、大葱150克、料酒100毫升、冰糖350克、盐300克、老抽酱油100毫升、生抽酱油100毫升 特别喜欢甜的朋友可以减少糖的用量,盐咸味,老抽酱油上色,生抽酱油入味。



步骤:



卤料包包好,用开水锅煮一煮,去除一部分卤料的苦涩味。
然后把卤料包、葱姜,以及水和其他调料,都放进汤锅里,一起煮上一个小时,让卤汤入味


一个小时后,卤汤就做好了,这时候卤汤里没有什么油脂,味道比较寡,可以加一些植物油进去,味道就会香醇许多,或者不加油,但先卤一些油脂比较多的食材,比如猪五花肉、肥肠等。












把肉放进去卤熟就可以了。



卤水是越使用就会越香,所以尽量多使用一些次。但卤水如果保存不好,也比较容易坏掉。要注意经常清除里面的杂质,以及隔几天要烧开一次,如果长时间不用可以放冰箱保存。




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1楼2017-07-17 18:29