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没有50度的酒,说不出我的故事有人说,没有50度的酒,说不出

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没有50度的酒,说不出我的故事
有人说,没有50度的酒,说不出我的故事。若50是一条中线,那么,50度以下是低度酒,50度以上是高度酒。在化学上,其实,50度以下不能称是“酒”,它只是“水溶液”;因为,只有50度以上的“酒”,才能说是“酒溶液”。所以,也可以说,喝低度酒主要是在喝“水”,喝高度酒才是在真喝“酒”。
度数,不仅仅是一个数字。度数,更代表着一种情怀。唯有高度,才能激昂向上,催人奋进。这,也更符合“酒”的形象和本怀。为什么喝低度酒说不出我的故事?因为它无法在暗夜中点燃我的灵魂!
一部中国酒史,事实上是一部低度酒向高度酒演进的“奋斗”史。古人说:若作酒醴(li),尔惟曲蘖(nie)。曲,发酵力强,酿出的酒度数高;蘖,发酵力弱,造出的酒度数低。蘖,据说就是麦芽。原来,老祖宗早就掌握了“啤酒”的生产方法,只是,“后世厌醴味薄,遂至失传,则并蘖法亦亡”……看来,智慧的先祖,不喜欢低度酒,继而孜孜以求,直至创造并完善了纯粮固态发酵蒸馏酒的工艺技术。自此,中华传统白酒宣告诞生!他带着与生俱来的“天然高度”和“醇香甘美”,雄踞东方,傲视酒林,鄙夷一切“寡淡无味”!其独特和优秀的品饮体验,催生了华夏璀璨的千年文化,甚至可以说,是中华白酒的高度,助力着文明抵达高峰。

最适宜健康的品酒区间,在52度至55度之间
其实,品酒者对高度酒的青睐,不只是情怀,更多的是关怀。因为酒的度数关系到酒的品质,而酒的品质又和健康息息相关。酒的度数不是越高越好,与人体最相适宜的酒度,好比黄金分割,不要那么少,也不要那么多,醉美的品酒区间,是在52度至55度之间。记住,这是好白酒亮相时的经典标配度!
资深酒友都知道,好白酒讲究酸酯平衡,风味协调。科学证明,53度左右的酒中,酒分子和水分子的缔结最为“亲和”。好比牛郎和织女的相会,52度至55度的区间便是那座理想的“鹊桥”。
《诗经》中说““我有旨酒,以燕乐嘉宾之心”。旨酒,便是美酒醇香的意思。白酒中的迷人芳香,来源于粮谷发酵和酒体老熟过程中生成的丰富“有机酯”。旨和酯同音,美酒和酯香有着天然的联系。酸+醇《===》酯+水。这是中学化学告诉我们的反应方程式,从左往右,叫酯化反应;从右往左,叫水解反应。由于这是一个双向可逆的反应过程,而反应的方向是由左右的浓度对比之“势”决定。故低度酒,从右往左,水解反应,酯减香淡;而高度酒,从左往右,酯化反应,酯生香醇。所以,低度酒不适合长期收藏,看到“酒盲”拿出好多年的“低度酒”,跟人说:酒越陈越香。懂酒的人常常会哭笑不得……
普及一下,粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的,不是人们常说的简单加水勾兑。
白酒从低度变成高度,得益于蒸馏技术的发展,事实上,白酒从高度变成低度,也离不开技术的支撑,某种程度上说,“降度”的技术难度甚至超过了“提度”的难度。
白酒中酒精和水占了98%,剩下2%的微量物质溶解于酒精当中,正是它们构成了白酒风味物质的来源,主要包括酯、醛、酸等,这些微量组分中,有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等),其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感,在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后,酒精含量降低,本来能够溶解的组分,开始析出来形成沉淀,使得本来透明的酒液浑浊、失光,影响了白酒的美观。
为了去除这些沉淀,通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它,但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质),其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味,这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。
但从收藏,还有就是个人喜好来说。我个人建议大家还是选择高度白酒。


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来自Android客户端1楼2017-11-26 14:58
    学习了


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    来自iPhone客户端2楼2017-11-27 12:29


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      来自iPhone客户端3楼2017-11-27 12:44
        董酒我喜欢,但现在价太高不撸。


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        来自Android客户端6楼2017-11-28 20:07
          扯淡


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          来自Android客户端7楼2017-12-05 21:15
            59度不更好吗


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            8楼2017-12-07 15:20
              你那里有光瓶的国密吗


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              来自Android客户端9楼2017-12-10 22:33
                高手啊,我爱喝54度


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                来自Android客户端10楼2018-01-01 20:14