新工艺的制成。 说起新工艺，很多茶友还有疑惑，我在这里给大家解读一下：传统工艺流程是；轻杀青，重揉捻，不做萎凋，更没有聚堆焖黄！而新工艺为了达到新茶能够提前品饮更加适口，有别于传统的制成！做好新工艺的几个要点：1，重萎凋，在萎凋过程中能增加香气和降低苦涩，故而萎凋时间相对越长香气越重苦涩越轻，大家都知道云南的月光白香气浓郁，而苦涩不重，刺激性较少，白茶是纯萎凋而成，从这一点大家都清楚萎凋的作用了！2，低温长炒，由于萎凋过重，茶叶前期需要焖捂做好保水，否则茶叶没等杀青透彻已经炒糊了，传统制成中普洱茶的鲜叶失水率需要达到百分之68到百分之七十，过度萎凋后鲜叶的含水率能低至百分之60甚至更低，而现今用的铁锅基本上都是超过50公斤直径一米到一米一左右的铁锅，（更多的已经用70多公斤的铁锅了）前期一定不能高温快速抖茶，否则茶叶糊了叶梗也杀不透，过去基本上都是30多公斤的铁锅，材料薄，导温快，必须在较短时间内杀青透彻，所以传统工艺通常杀青时间要更短，而且不断的抖炒，而新工艺所用的材料更厚，导温均匀，鲜叶含水率过低，不做低温长炒要么糊点过重要么杀青杀不透，带有青臭味。在低温环境下鲜叶的内源酶没有迅速钝化，而且由于适宜的温床快速发酵，使得口感更加协调，大大的降低了新茶原本的真味（传统工艺里普洱茶不苦不涩不算茶，这里的真味就是指茶叶应有的苦涩度）提高了新茶的鲜爽度，焖炒时间越长，焖炒次数越多，口感上苦涩越轻！也就是说茶叶炒制时间越长相对口感越适口！3，轻揉捻，大家都清楚普洱茶在揉捻过程中细胞壁破壁率要达到百分之三十以上才能满足后期转化的基本要求，揉捻大于百分之三十很容易导致叶片的保护膜破裂，叶肉裸露，造成茶汤浑浊，在揉捻过程中相对叶种越大，叶片越厚，鲜叶持嫩性越强，弹性越足越可以揉捻时间长一点，以上手感觉果胶沾黏为宜！也就是说小叶种基本上揉捻三分钟就行了！而大叶种要揉捻至少五分钟才行！而国有林那种持嫩性很强叶片很厚的茶箐至少要揉捻7分钟左右才能达标的！众所周知：茶叶揉捻越重，苦涩越明显！而新工艺要求不苦不涩，提前达到品饮效果故而越不揉捻适口性越佳！也就是说做新工艺最好别揉捻，再一个大泡条更好看，也更有利于销售！只要把叶片完全舒展的揉捻成型即可，目的是为了减少黄片！4，聚堆焖黄，茶叶杀青完毕后，要想提高鲜爽减轻苦涩，最好做一下热捂，热捂来自于黄茶的前发酵，热捂一般用编织袋（一定要能透气）来处理，捂的时间最好别超过10分钟，焖黄过重会导致叶底泛黄带橙甚至接近红茶的叶底颜色，从而影响外观！再一个会造成浑汤锁喉的现象，越喝口腔越干燥！还有一种方法是冷捂，鲜叶炒制完毕后可以让温度完全冷却后堆积五公分左右（堆大多也会导致浑汤挂喉的）静置8到10小时发酵！新茶新喝的制成总结一下：萎凋越重口感越好。2，杀青时间越长口感越好。越是不揉捻口感越好。越是做聚堆焖黄口感越好。