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进烤箱三分钟边缘开始了裂

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我的戚风糊进烤箱三分钟不到就开始从边缘开裂！最后变成蘑菇头！蛋白状态是湿性大弯勾状态。不管是烤箱温度还是蛋黄糊蛋白霜比例 时间 搅拌方法，也试过很多配方都是这一样的问题。我真的要疯了 求大神刺激！
来自Android客户端1楼2018-04-04 07:34回复
    温度多少？ 配方是什么？
    IP属地:辽宁2楼2018-04-17 22:57
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      是不是糖少了，我的是中间裂，另外可以采用水浴法。
      IP属地:四川3楼2019-05-08 16:53
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        最后楼主怎么解决的。？
        来自Android客户端4楼2020-01-15 01:07
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