接下来就是炸制。在家自己吃的话炸之前挂好糊就下油锅炸即可一次炸熟就行就不在这里累赘了,接下来主要说做生意的流程。
做生意的话建议一次挂糊10斤炸之前半小时挂,然后将油锅油温升到165°左右(煤气炉子差不多冒青烟)或者感觉油温差不多了放一块叉骨进去下去就吱吱响往上飘就是油温够了。前期刚开始做的时候建议用炸框一次装半炸框放入油锅(后期熟练了之后可以采用一次倒入油锅然后用捞网去捞的模式)前期炸的话千万不能炸时间太长因为时间一长就把利润都炸没了,炸到3成熟即可差不多45-60秒左右大家可以看看叉骨外面的糊看不到生的粉就可以了
然后顾客称完之后放入炸框下170°的油锅炸2-3分钟即可。