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台式卤肉饭

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正宗台湾卤肉饭想要做地道,关键在于卤肉酱(肉燥酱)的做法,米饭很简单,就是一般电锅蒸好的米饭。浇在米饭上的肉燥酱的做法配比如下材料猪绞肉 2斤、猪皮 1斤、红葱酥 1斤、五香粉 1小匙調味料醬油 600CC、米酒 300CC、冰糖 70克、盐 1大匙、醬色(醬油膏)20克、水 1600CC
主料做法:
猪肉猪皮焯水虑干,然后再加入调味料大火烧15分钟,放入红葱酥 1斤、五香粉 1小匙再小火焖煮20分钟,直到肉质软糯红葱酥的做法
紅葱酥的做法步骤
红葱头(或小洋葱)500g 色拉油1500g 时间:30-45分钟
1. 将红葱头(红皮洋葱)切去两头,剥去外层干皮,放入切洋葱器中稍切碎,不用切得特别碎。然后调入少许淀粉,换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。
2. 中火烧热油,待烧至五成热时将红葱头碎放入,半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。
3. 待锅中的水气减少,且红葱头碎逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油分,平摊并晾凉。然后装入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。
4. 摊平晾凉,拌入10克的盐,红葱酥就做好了,放进罐子密封保存。无论是做卤肉饭,还是拌米饭,还是做汤来吃,味道都是好极了。


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1楼2018-09-14 13:13